Πώς διέφερε το ποπ κορν από τα άλλα καλαμπόκια;

* Άλλο καλαμπόκι:

- Πιο πυκνό

- Μικρότερο

- Σκληρότερο ενδοσπέρμιο

- Λεπτό περικάρπιο

* Ποπ κορν:

- Μεγαλύτερο

- Πιο μαλακό άμυλο

- Πιο παχύ περικάρπιο

Μηχανισμός σκάσει:

* Άλλο καλαμπόκι:

- Δεν σκάει λόγω του μικρού μεγέθους και της πυκνής δομής του ενδοσπερμίου.

* Ποπ κορν:

- Σκάει όταν θερμαίνεται λόγω:

- Η υγρασία στο εσωτερικό του πυρήνα μετατρέπεται σε ατμό

- Συσσωρεύεται πίεση στο εσωτερικό λόγω του σκληρού περικαρπίου

- Ο πυρήνας εκρήγνυται με αποτέλεσμα το άμυλο να διαστέλλεται και να φουσκώνει σε «ποπ κορν».

Σύνθεση αμύλου:

* Άλλο καλαμπόκι:

- Υψηλότερη περιεκτικότητα σε αμυλόζη

-Τα μόρια της αμυλόζης ευθυγραμμίζονται σφιχτά, καθιστώντας το ενδοσπέρμιο σκληρό

* Ποπ κορν:

- Υψηλότερη περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη

-Τα μόρια αμυλοπηκτίνης είναι διακλαδισμένα και χαλαρά συσκευασμένα

Σχήμα:

* Άλλο καλαμπόκι:

- Στρογγυλό ή οδοντωτό

* Ποπ κορν:

-Φλιντό και έχει στρογγυλεμένο πάνω μέρος και μυτερή βάση.

Χρησιμοποιεί:

* Άλλο καλαμπόκι:

- Κυρίως για ζωοτροφές, καλαμποκάλευρο, άμυλο καλαμποκιού και άλλες μαγειρικές χρήσεις.

* Ποπ κορν:

- Ειδικά καλλιεργείται και χρησιμοποιείται για να σκάσει και να το κάνει δημοφιλές σνακ.