Το φοινικέλαιο εξάγεται από τη σάρκα του καρπός της Ε Guineesis χρησιμοποιώντας πίεση. Σε ακατέργαστη μορφή της, η φοινικέλαιο είναι φωτεινό πορτοκαλί χρώμα οφείλεται σε υψηλές ποσότητες χρωστικών καροτίνης. Το λάδι είναι ημι-στερεά σε θερμοκρασία δωματίου και είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό σε οξείδωση και παρατεταμένη έκθεση σε θερμότητα. Το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαργαρίνη και φυτικά λίπη.
Η
παλμολεΐνης

Όταν η ημι-στερεά φοινικέλαιο και εξευγενισμένα, το χωρίζει σε παλμολεΐνης και στεαρίνης φοίνικα. Η ολείνη φοίνικα έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά από το φοινικέλαιο, κυρίως ότι παραμένει τελείως υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στη θερμότητα, παρόμοιο με το φοινικέλαιο, και αντιστέκεται επίσης το σχηματισμό προϊόντων διάσπασης κατά το τηγάνισμα και αυξάνει τη διάρκεια ζωής των πολλών προϊόντων.
ΚΕΝΤΡΙΚΗ Διαφορά

Παρά το γεγονός ότι το φοινικέλαιο και ελάίνη παράγονται από το ίδιο φυτό και μοιράζονται πολλές παρόμοιες ιδιότητες, η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι η χημική τους κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου. Ημι-στερεά φοινικελαίου χρησιμοποιείται συχνότερα ως λίπος σε προϊόντα αρτοποιίας, ενώ το υγρό παλμολεϊνικό θεωρείται ο "χρυσός κανόνας" και είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιημένο λάδι για τηγάνισμα στον κόσμο.
Η