Τα κοινά μπαχαρικά σε μια βάση κάρυ ανακατεύουμε κάθε προσδίδουν ένα ιδιαίτερο χρώμα και την αίσθηση της γεύσης: κουρκούμη για το χρώμα, το πιπέρι για τη θερμότητα, το κύμινο για την πικρή καπνίλα και κορίανδρο για ένα floral, εσπεριδοειδή-όπως η γεύση. Περιφερειακές διακυμάνσεις των μιγμάτων κάρυ προέρχονται από το μείγμα βάσης και να έχουν διαφορετικά επίπεδα γλυκύτητας, tartness και νοστιμάδα. Συνδυάστε ίσα μέρη κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, κύμινο και κουρκούμη να κάνει ένα μίγμα βάσης.
Η
περιφερειακές διαφορές

Για ένα ήπιο μείγμα κάρυ με μέτρια φωτιά, αλλά βαρύ για άρωμα, προσθέσετε ίσα μέρη fenugreek, κανέλα και γαρίφαλο στο βασικό μίγμα. Για μια επιπλέον χαμένη ευκαιρία μπαχαρικών και νοστιμάδα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ έδαφος ανά φλιτζάνι μίγμα μαζί με ίσα μέρη σπόρους μουστάρδας και καπνιστή πάπρικα ή τσίλι σε σκόνη. Για ένα γλυκό-και-πικάντικο συνδυασμό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας garam masala ανά φλιτζάνι, μαζί με γλυκάνισο ή μάραθο σπόρων.
Η