Πώς να μαγειρέψετε με αποξηραμένα πιπεριές τσίλι

Εστιατόρια που συχνά ζητούν να παραγγείλετε τα πικάντικα τρόφιμα με κλίμακα από το 1-10 και να προσθέσετε καυτερή πιπεριά στο πιάτο αναλόγως, αλλά πιπεριές τσίλι μπορεί να προσθέσει περισσότερο από τη θερμότητα σε ένα πιάτο. Ανάλογα με τον τύπο του πιπεριού και η μέθοδος προετοιμασίας, αποξηραμένα τσίλι μπορεί να δώσει τίποτα από μια ήπια έκρηξη του καπνιστή καλοσύνη σε φλεβοκομβικό-εκκαθάριση τράνταγμα της φωτιάς σε κάρυ, σοτάρετε, σούπα ή στιφάδο.
Ό, τι χρειάζεστε
Αποξηραμένα πιπεριές τσίλι
Bowl
Νερό
Η Λαστιχένια γάντια (προαιρετικά)
Μαχαίρι ξεφλουδίσματος (προαιρετικό)
Η Οδηγίες

1. Επιλέξτε τσίλι σας. Εάν δεν έχουν αναπτυχθεί γύρω από αυτό το είδος του μαγειρέματος, η ποικιλία των διαθέσιμων ποικιλίες μπορεί να είναι απίστευτη. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη αποξηραμένα τσίλι είναι το jalapeno. Αυτές οι μικρές πράσινες ή κόκκινες πολύ καυτερή πιπεριά είναι κατάλληλα για κάθε συνταγή που καλεί για "πιπεριές τσίλι." Άλλες ποικιλίες είναι anchos, τα οποία είναι ξηρά τσίλι poblano και μοιάζουν με μικρά, σκοτεινά πιπεριές? Anaheims, που είναι μακρύ, λεπτό, πράσινο και ήπια ζεστό? και habanero ή πιπεριές Scotch Bonnet, τα οποία είναι μικρά, κάπως τετράγωνο σχήμα και έντονα ζεστά. Πιπέρι καγιέν είναι ζεστό και γενικά πωλούνται έδαφος ή σε νιφάδες στο διάδρομο μπαχαρικό σούπερ μάρκετ.
   Η

2. Κατάστημα προσεκτικά και φυλάξτε τσίλι σωστά. Όταν αγοράζετε αποξηραμένα τσίλι, προσπαθήστε να βρείτε λιαστή ποικιλίες, οι οποίες έχουν την καλύτερη γεύση, και επιλέξτε από το τσίλι που πωλούνται χύμα παρά προσυσκευασμένα, αν μπορείτε. Ψάξτε για αδιάσπαστου δέρματος, πλούσια σε χρώμα και κάποια στροφή. Χορδές τσίλι φαίνονται ωραία κρέμεται στην κουζίνα, αλλά ο καλύτερος τρόπος για να τις αποθηκεύσετε είναι σε αεροστεγή δοχεία ή κενού-σφραγισμένες σακούλες στο ψυγείο. Εάν πρέπει να κρεμάσετε τσίλι, το πράττουν όταν είναι δροσερό και ξηρό - θερμότητα και την υγρασία να προσελκύσει τα παράσιτα και τις πιπεριές τσίλι καταστροφή. Αποθηκεύονται σωστά αποξηραμένα πιπεριές θα διατηρήσουν τη γεύση τους για ένα χρόνο.
   Η

3. Η ανασύσταση αποξηραμένα πιπεριές αν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσετε όπως θα κάνατε με ένα φρέσκο ​​τσίλι. Απλά τοποθετήστε τα αποξηραμένα πιπεριές σε ένα μπολ και προσθέστε το διπλάσιο νερό όπως έχετε τσίλι. Αφήστε το για μια ώρα και αποστράγγισης. Όταν οι πιπεριές ανασυσταθεί, χρησιμοποιούν στις συνταγές που απαιτούν φρέσκο ​​τσίλι, χρησιμοποιώντας ένα δεύτερο όσο και οι κλήσεις πιάτο. Αν πρόκειται να αλέσει τα τσίλι σε μια κόλλα, να θυμάστε ότι ένα μεγάλο μέρος της θερμότητας είναι στους σπόρους. Για μια πιο ήπια πιάτο, κόψτε το πάνω από το πιπέρι και φέτα κατά μήκος. Lay επίπεδη με το εσωτερικό του τσίλι επάνω. Ξύστε έξω τους σπόρους με ένα μαχαιράκι. Ένας άλλος τρόπος για να μειωθεί η θερμότητα είναι να βράσει τις πιπεριές και πετάξτε το νερό. Οι περισσότερες φορές το κάνετε αυτό, το πιο ήπιο τσίλι σας, αλλά οι πιπεριές διατηρούν τη γεύση τους.
   Η

4. Προσθήκη αποξηραμένα πιπεριές ολόκληρη σε υγρή πιάτα, όπως σούπες, βραστά και κάρυ. Αφαιρέστε πριν από το σερβίρισμα. Αλέστε αποξηραμένα πιπεριές και χρήση σε οποιοδήποτε πιάτο που απαιτεί έδαφος τσίλι. Μην συγχέετε αυτό με τη σκόνη τσίλι, το οποίο περιέχει και άλλα μπαχαρικά όπως το κύμινο και το σκόρδο. Για αρωματικό έλαιο, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε 1 ή 2 ολόκληρα αποξηραμένα τσίλι, σοτάρουμε για λίγα λεπτά και αφαιρέστε. Η τεχνική αυτή χρησιμοποιείται συχνά σε πατάτες ανάδευσης και στην ινδική μαγειρική. Χρησιμοποιήστε εμπορικά παρασκευασμένα αποξηραμένα καγιέν - έδαφος ή σε νιφάδες - για να προσθέσετε ένα pop ή θερμότητα στα πάντα, από σάλτσες για ζυμαρικά. Η θερμότητα και το άρωμα ποικίλουν, έτσι ώστε να δοκιμάσετε δοκιμή πριν από την προσθήκη.
   Η