πιπέρι έχει χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό από τα προϊστορικά περίοδο. Το εργοστάσιο είναι από τη χώρα της Ινδίας. Εξαπλώθηκε στη Νοτιοανατολική Ασία. Έχει χρησιμοποιηθεί στην ινδική μαγειρική από το 2000 π.Χ. Πιπέρι ήταν ένα αγαθό που διακινείται που χρησιμοποιούνταν ως χρήμα, και ονομάζονταν «μαύρου χρυσού». Μαύρο πιπέρι βρέθηκαν στην Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή και την Αφρική ήρθε από Malabar περιοχή της Ινδίας. Αυτή είναι η δυτική ακτή της Νότιας Ινδίας. Κατά τη διάρκεια του δέκατου έκτου αιώνα, το πιπέρι αναπτύχθηκε σε Java, Σουμάτρα και τη Μαδαγασκάρη. Κατά το Μεσαίωνα, πιπέρι ήταν ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται κυρίως από τους πλούσιους. Στον εικοστό αιώνα, πιπεριά αναπτύχθηκε σε φυτείες στο Βιετνάμ, την Κίνα και την Ταϊλάνδη. Ινδία παράγει περίπου το 50 τοις εκατό του παγκόσμιου πιπέρι. Κατά τις πρώτες ημέρες, Άραβες έμποροι είχαν το μονοπώλιο στο εμπόριο πιπέρι. Στην Κεντρική Ευρώπη, το πιπέρι νερό χρησιμοποιήθηκε ως υποκατάστατο για την πραγματική πιπέρι σε χαλεπούς οικονομικούς καιρούς.

Η Λειτουργία

Το μαύρο πιπέρι είναι το πιο διαδεδομένο μπαχαρικό στον κόσμο. Χρησιμοποιείται αρκετά εκτενώς στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, στα βραστά και άλλα πιάτα. Στο Βιετνάμ, χρησιμοποιείται σε σούπες και ως καρύκευμα πίνακα. Στην Ευρώπη, φρέσκες φράουλες με πράσινο πιπέρι είναι πολύ κοινό πιάτο. Μια πρέζα πιπέρι ήπια στα φρούτα καλό γούστο και πρόσφατα σοκολάτας με μια πρέζα πιπέρι έχει εμφανιστεί στην ευρωπαϊκή αγορά. Διανθιστεί γλειφιτζούρια ήταν κοινή στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη. Είναι, επίσης, χρησιμοποιείται σε μείγματα μπαχαρικών όπως το κάρυ και αρκετές αραβικές μείγματα μπαχαρικών. Λευκό πιπέρι χρησιμοποιείται σε Creole μαγείρεμα, και μπορούν να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τη γεύση. Χρησιμοποιείται σε πικάντικο στιφάδο, σάλτσες, μπριζόλες και λαχανικά. Στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη, η γεύση πιπέρι και χυμό λεμονιού είναι δημοφιλείς για τα πουλερικά και τα ψάρια. Είναι καλύτερο έδαφος απ 'ευθείας πάνω σε τρόφιμα ή προστίθενται προς το τέλος του μαγειρέματος. . Κατά καιρούς, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πυρετό και ρίγη
Η
Τύποι

Το μαύρο πιπέρι είναι ο καρπός του φυτού πιπεριάς που συλλέγονται άγουρα, αλλά δεν απέχει πολύ από την ωρίμανση - που ονομάζεται η πιπεριού. Ο καρπός γύρω από το σπόρο συρρικνώνεται και σκουραίνει όπως είναι ξηρά, σχηματίζοντας μαύρο πιπέρι. Μια μορφή του μαύρου πιπεριού παράγεται σε όλες τις χώρες που καλλιεργείται. Μαύρο πιπέρι που παράγεται μόνο στην Ινδία είναι γνωστή ως Telicherry πιπέρι. Πλήρως ωριμάζουν τα φρούτα πιπέρι χρησιμοποιείται για να κάνει το λευκό πιπέρι (αυτό είναι ο σπόρος με τα φρούτα αφαιρεθεί). Λευκό πιπέρι είναι πιο ακριβό από το μαύρο λόγω του κόστους της επεξεργασίας. Πράσινη πιπεριά συγκομίζεται πιπέρι που δεν έχει ωριμάσει ακόμα. Είναι επεξεργασία για να αποφευχθεί η ζύμωση οποιουδήποτε είδους. Έχει μια φρέσκια γεύση βότανα. Πράσινο πιπέρι χρησιμοποιείται στη Δυτική μαγείρεμα. Είναι μικτή σε μουστάρδα, πιπέρι μπριζόλα και σάλτσες. Λευκό πιπέρι χρησιμοποιείται συχνά σε κρέμα με βάση σάλτσες.
Η
Χαρακτηριστικά

Πιπέρι παίρνει την πικάντικη γεύση του από την ένωση πιπερίνη, που βρίσκονται στο εξωτερικό φρούτα και τους σπόρους. Η ισχυρότερη γεύση του είναι το λευκό πιπέρι, και το πιο αδύναμο είναι στην πράσινη ποικιλία. Θα περιέχει περίπου 3 τοις εκατό αιθέρια έλαια. Στον τομέα του εμπορίου, πιπέρι αναγνωρίζεται από την αναπτυσσόμενη περιοχή, και το πιο σημαντικό ινδική βαθμός είναι Malabar, η οποία είναι τακτική μαύρο πιπέρι με πράσινο χρώμα. Η άλλη είναι Tellicherry, η οποία είναι ένα είδος μαύρου πιπεριού που είναι πιο γευστικά από τα άλλα είδη.

Η Αναγνώριση

Πιπέρι αναπτύσσεται σε κληματαριές με πολύ μεγάλα φύλλα. Το φυτό μπορεί να φτάσει σε ύψος 35 πόδια ή περισσότερο. Το εργοστάσιο έχει πλατιά πράσινα φύλλα και λευκά άνθη που φυτρώνουν στις αιχμές. Λουλούδια τελικά παράγουν μικρά πράσινα μούρα που μοιάζουν με σταφύλια. Όταν ωριμάσουν, να κιτρινίζει-κόκκινο χρώμα. Το φυτό πιπέρι χρειάζεται μια βροχερή, υγρό περιβάλλον με σκιά για να αυξηθεί καλά. Συχνά νέα φυτά που καλλιεργούνται από μοσχεύματα που τοποθετούνται κοντά στα δέντρα ή στύλους. Χρειάζονται 2-5 χρόνια για το νέο εργοστάσιο να παράγει καρπούς. Τα διάφορα είδη του πιπεριού προέρχονται από ίδιο φυτό, αλλά συλλέγονται σε διαφορετικούς χρόνους. Τα Μαύρο πιπέρι πήρε όταν αρχίζουν να κιτρινίζουν και στεγνώνουν στον ήλιο. Μερικές φορές έχουν τεθεί σε βραστό νερό για 10 λεπτά για να ξεκινήσει η ζύμωση (αυτός είναι ο λόγος που γίνονται μαύρα).
Η