Ο κρόκος είναι το στίγμα του λουλουδιού Crocus sativus. Το στίγμα είναι το θηλυκό μέρος του λουλουδιού. Κάθε λουλούδι παράγει τρία στίγματα που μαζεύονται με το χέρι και ξηραίνονται. Επειδή το στίγμα είναι τόσο μικρή, και πρέπει να είναι το χέρι διάλεξε, κρόκος είναι το ακριβότερο μπαχαρικό στην αγορά. Καθαρό σαφράν μπορεί να κοστίσει 1.000 δολάρια ανά λίβρα ή και περισσότερο.

σε σκόνη σαφράν γίνεται με χτυπάει το στίγμα σε σκόνη. Σε σκόνη σαφράν είναι που χρησιμοποιούνται πιο εύκολα και απελευθερώνει τη γεύση και το άρωμά του πληρέστερα.
Η
Μέρη που χρησιμοποιούνται

Το καλύτερο σαφράν χρησιμοποιεί μόνο το πάνω φωτεινό κόκκινο στίγμα του λουλουδιού του κρόκου . Χαμηλότερους βαθμούς θα προσθέσει το κίτρινο στυλ, το οποίο δεν έχει καμία γεύση. Οι χαμηλότεροι βαθμοί μπορούν να γίνουν μόνο από το ύφος. Καλή σαφράν θα πρέπει να είναι έντονο κόκκινο χρώμα, ποτέ κίτρινο.

Η ταξινόμηση

Σαφράν αναλύεται και του βαθμού του δίνεται σε μια έκθεση photospectometry. Η έκθεση photospectometry δίνει την συγκέντρωση των κροκίνη, πικροκροκίνη και σαφρανάλη. Η κροκίνη τιμή αναφέρεται στο έντονο κόκκινο χρώμα. Πικροκροκίνη βαθμολογεί το σαφράν για τη γεύση και σαφρανάλη για άρωμα. Υψηλότερες τιμές αυτών των τριών χημικών ουσιών στην σαφράν σημαίνει ένα προϊόν ανώτερης ποιότητας.

Όταν αγοράζετε σε σκόνη σαφράν, είναι σημαντικό να αγοράσει από έναν αξιόπιστο έμπορο. Μια λιγότερο αξιόπιστο μεταπωλητή μπορεί να χρησιμοποιεί τις μορφές του προϊόντος του, οι οποίες δεν έχουν γεύση και άρωμα. Δεδομένου ότι το προϊόν είναι σε μορφή σκόνης, το στυλ είναι λιγότερο ανιχνεύσιμα. Ψάξτε για το έντονο κόκκινο χρώμα του στίγμα, και να ρωτήσετε για την έκθεση photospectometry ή αναζητήστε τον αριθμό ISO. Ένας μεγαλύτερος αριθμός ISO σημαίνει ένα προϊόν ανώτερης ποιότητας.
Η
Πλεονεκτήματα

Για να απελευθερώσει το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα του στίγμα σαφράν πρέπει να βυθίζονται για τουλάχιστον 20 λεπτά. Μεγαλύτερη διαβροχή απελευθερώνει περισσότερα από τα επιθυμητά χημικά. Σε σκόνη σαφράν έχει το πλεονέκτημα ότι δεν χρειάζεται να ασχολούμαι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έχει στο πιάτο στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος, απελευθερώνοντας όλες επιθυμητό χρώμα, τη γεύση και το άρωμά του αμέσως.

Η Χρησιμοποιεί

Σε σκόνη σαφράν μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε στιγμή σαφράν έχει ζητήσει. Δεδομένου ότι δεν απαιτεί διαβροχής, αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί εάν ζητείται στην συνταγή.

Ο κρόκος είναι δημοφιλής στην ιρανική, ινδική, η αραβική, της Ασίας, της Ευρώπης και του Μαρόκου κουζίνες. Δημοφιλή πιάτα με σαφράν είναι Paella Valenciana, ιταλική Ριζότο alla Milanese, γαλλικά Bouillabaisse και Κορνουάλης Saffron Τσουρέκια. Σαφράν ρύζι είναι δημοφιλές σε πολλούς πολιτισμούς όπως η Ινδία, το Ιράν και την Ισπανία.
Η