Ποια είναι η διαλυμένη ουσία της σαντιγί;

Η σαντιγί φτιάχνεται χτυπώντας την παχιά κρέμα μέχρι να γίνει ελαφριά και αφράτη. Η βαριά κρέμα περιέχει υψηλό ποσοστό λίπους, που είναι αυτό που της δίνει την πλούσια και κρεμώδη υφή της. Όταν χτυπηθεί η κρέμα, οι φυσαλίδες αέρα που είναι ενσωματωμένες της δίνουν τη χαρακτηριστική ελαφριά και αφράτη υφή της. Το λίπος στην κρέμα βοηθά επίσης να σταθεροποιηθεί η σαντιγί και να μην ξεφουσκώσει.