Βασική ζύμη κουλουράκι αποτελείται από αλεύρι, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Αυτή η συνταγή αποδεικνύεται πλούσια, βουτύρου, τραγανό, εύθρυπτο τα cookies. Χωρίς τους κρόκους αυγών, τα cookies έχουν την τάση να εξαπλώνεται και στερούνται σαφώς καθορισμένες άκρες.
Η
ψησίματος Χημείας

Ο κρόκος του αυγού δρουν ως γαλακτωματοποιητές να δεσμεύει το λίπος, αλεύρι και ζάχαρη σε κουλουράκι ζύμη. Η πρωτεΐνη σε κρόκους αυγού παρέχει δομή στη ζύμη και το λίπος προσθέτει γεύση. Ο κρόκος του αυγού ενεργούν ως τρυφεροποιητές στη ζύμη κουλουράκι. Οι κρόκοι δεν παρέχουν πολλή ανύψωση, η οποία είναι επιθυμητή για την ζύμη κουλουράκι.
Η Ρόλος της κρόκοι αυγών

Μπισκότα γίνονται χωρίς τους κρόκους αυγών είναι τραγανή, αλλά εύθρυπτο. Ένα κρόκο αυγού δίνει τα cookies λεπτότερη υφή, και cut-out σχήματα μπισκότο έχει καθαρότερο άκρες. Ένα ολόκληρο αυγό, όμως, κάνει τη ζύμη κολλώδης και δύσκολο να εργαστεί με και οδηγεί σε πιο σκληρή κουλουράκι.
Η