Τα βακτήρια, μύκητες και ζύμες που προκαλούν αλλοιώσεις στα φυτικά τρόφιμα χρειάζονται νερό και θρεπτικές ουσίες για να αναπτυχθούν και να αναπαραχθούν. Με μια μέση περιεκτικότητα σε νερό από 90 τοις εκατό ή περισσότερο, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι φυσικά μαγνήτες για μικροοργανισμούς και να χαλάσει γρήγορα. Τα τυπικά συμπτώματα της παρακμής σε φρούτα και λαχανικά μετά από την ακμή τους - μώλωπες και κηλίδες, μούχλα και γλοιώδη μπαλώματα - καθιστούν άγευστο και συχνά δύσοσμο. Ωστόσο, σύμφωνα με την Ασφάλεια και Επιθεώρησης Τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας, στην απίθανη περίπτωση που φάγατε χαλασμένα προϊόντα, κατά πάσα πιθανότητα δεν θα σας αρρωσταίνει. Τεχνικές συντήρησης, όπως είναι η αφυδάτωση, την εργασία, στερώντας από τα μικρόβια του νερού. Το ζεμάτισμα σκοτώνει πολλούς οργανισμών που προκαλούν αλλοιώσεις. Η προσθήκη ζάχαρης ή αλατιού στα τρόφιμα μπορούν επίσης να αναστέλλουν την ανάπτυξή τους.

Η υπερβολική υγρασία καλεί Rot

Αν πλένετε τα παράγουν και να αποθηκεύουν το υγρό, το κάνουν ακόμη πιο ελκυστική για βακτήρια αλλοίωσης. Αποθηκεύστε τα φρούτα και τα λαχανικά να στεγνώσει, και να τα πλύνετε ακριβώς πριν από τη χρήση. Αν θέλετε να πλύνετε την παραγωγή πρώτων, σκουπίζετε ή γυρίσετε τη να στεγνώσει πριν ψύξης του. Φυλάσσεται στο ψυγείο προϊόντα σε σφραγισμένο συρτάρι συρτάρια, όπου τα επίπεδα υγρασίας θα παραμείνει σχετικά σταθερή. Επισυνάπτοντας τα φρούτα και τα λαχανικά σε ύφασμα ή διάτρητο πλαστικές σακούλες, που επιτρέπουν την κυκλοφορία του αέρα αποθαρρύνει επίσης συγκέντρωση υγρασίας.
Η
ακραίες θερμοκρασίες ευνοούν την εμφάνιση τερηδόνας

Επειδή ακραίες ζεστά και κρύα επιταχύνουν την αλλοίωση, τα φρούτα και τα λαχανικά να μείνουν φρέσκα μεγαλύτερη όταν αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο γρηγορότερα θα συμβεί φθορά. Όταν φρέσκα προϊόντα είναι κατεψυγμένα, το νερό στο εσωτερικό φυτικών κυττάρων σχηματίζει κρυστάλλους πάγου, που επεκτείνουν και ρήξη των κυτταρικών τοιχωμάτων. Εκτός από την αρνητική επίδραση αυτή έχει στο χρώμα, την υφή και την εμφάνιση, το κρύο βλάβη καθιστά επίσης παράγουν περισσότερο ελκυστική για τα μικρόβια αλλοίωσης. Τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά μπορούν να διατηρούνται φρέσκα για μερικές ημέρες σε μέσες θερμοκρασίες ψυγείου 35-40 βαθμούς Κελσίου, αλλά μερικές - συμπεριλαμβανομένων μπανάνες, λεμόνια, σκουός και ντομάτες - είναι ευαίσθητα σε βλάβη κρύο σε θερμοκρασίες χαμηλότερες από 50 βαθμούς.
Η
οξυγόνου έκθεσης Hastens Διάσπασης

Αν έχετε παρατηρήσει πόσο γρήγορα η σάρκα του μήλου γίνεται καφέ μετά την έκθεση στον αέρα, έχετε δει την οξείδωση σε δράση. Ορισμένες χημικές ουσίες που υπάρχουν εκ φύσεως στα τρόφιμα, που ονομάζεται οξειδωτικά ένζυμα, αντιδρούν με το οξυγόνο και να επιταχυνθεί η διαδικασία φθοράς κατά την επαφή με τον αέρα. Εκτός από την ανάγκη τους για το νερό, καλούπια, οι περισσότεροι ζυμομύκητες και πολλά βακτήρια απαιτούν οξυγόνο για να αναπτυχθούν. Το πιο παίρνουν, τόσο πιο γρήγορα τα μικρόβια αυτά λειτουργούν. Στην καλύτερη περίπτωση, η οξείδωση υπονομεύει την έφεση μάτι των επηρεαζόμενων φρούτα και λαχανικά? στη χειρότερη περίπτωση, συχνά συνοδεύεται από δυσάρεστες γεύσεις και οσμές. Καθώς και σκοτώνει τα μικρόβια αλλοίωση, λεύκανση, επίσης, αδρανοποιεί αυτά τα ένζυμα, την πρόληψη ή την παύση της οξείδωσης.
Η