Τοποθετήστε την επιθυμητή ποσότητα του γάλακτος σε ένα παχύ πάτο. Ανακατεύουμε συνεχώς για να κρατήσει ένα δέρμα από τη διαμόρφωση στην επιφάνεια και να αποτρέψει τις πρωτεΐνες και τα σάκχαρα στο γάλα από να κολλήσει στο κάτω μέρος. Φέρτε το γάλα σχεδόν σε σημείο βρασμού, περίπου 185 βαθμούς Κελσίου, στη συνέχεια αφήστε το γάλα να κρυώσει σε 110 μοίρες πριν από την προσθήκη άλλων συστατικών. Για να βοηθήσει να κρατήσει το γάλα από την καύση, ξεπλύνετε το ταψί με κρύο νερό πρώτα, ή μπορείτε να ζεστάνετε το γάλα σε μπεν μαρί στο φούρνο ή σε ένα γυάλινο πυρίμαχο δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων.

Η Σπιτική Γιαούρτι

Home συνταγές για την παρασκευή γιαουρτιού πρόσκληση για ζεματιστεί γάλακτος για να βοηθήσει τις πρωτεΐνες ξεδιπλωθεί και να σκοτώσει τους μικροοργανισμούς που ανταγωνίζονται με τα ευεργετικά βακτήρια πολιτισμού στο γιαούρτι. Ένα άλλο αποτέλεσμα ζεματιστεί γάλα έχει στο γιαούρτι είναι να αποτρέψει το διαχωρισμό του ορού γάλακτος, ένα από τα δύο πρωτεϊνών του γάλακτος. Μερικές συνταγές απαιτούν το γάλα να ζεματιστεί με μόνο 110 βαθμούς F, και σε παραδοσιακές μεσογειακές συνταγές γιαούρτι, το γάλα συχνά θερμαίνεται σε επίπεδη τηγάνια μέχρι να μειωθεί περίπου κατά το ήμισυ, η οποία επιτυγχάνει τον ίδιο σκοπό.

Η ψησίματος και αρτοποιείων

Μια άλλη συνηθισμένη χρήση του ζεματιστεί γάλακτος στην παρασκευή του ψωμιού και άλλων μαγιά ζύμης. Δεν είναι όλα τα βακτήρια σκοτώνονται κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, και εγκαύματα γάλακτος αποβάλλει τα υπόλοιπα. Χωρίς αυτή προστίθεται το βήμα, οποιαδήποτε μικρόβια παρόν θα μπορούσαν να μεταβάλουν τη γεύση και την υφή του τελικού προϊόντος ψωμιού. Ζεμάτισμα γάλα βοηθά επίσης να διαλύσει την καλύτερη άλλα συστατικά και βελτιώνει την άνοδο της ζύμης με την απενεργοποίηση της πρωτεΐνης ορού γάλακτος που μπορεί να αποδυναμώσει τη γλουτένη στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη άλευρα.

Άλλες χρήσεις

Ζεματισμένοι γάλα συχνά χρησιμοποιείται σε συνταγές για να κάνουν μια Roux πριν από την προσθήκη σε σάλτσες όπως μπεσαμέλ, την πρόληψη θρόμβων. Ορισμένα πιάτα αυγών, όπως η χρήση κρέμας γάλακτος παστεριωμένα να περικόψει το χρόνο μαγειρέματος. Μερικές συνταγές για παγωτό, κρέμα ζαχαροπλαστικής και άλλα επιδόρπια χρησιμοποιούν ζεματισθεί γάλακτος για να βοηθήσει να εντείνει τις γεύσεις από τα συστατικά όπως τα φασόλια βανίλιας, γάλα ή κανέλα. Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί όταν προσθέτετε ζεματιστεί γάλα στα αυγά? βεβαιωθείτε ότι το γάλα έχει κρυώσει αρκετά για να κρατήσει από το μαγείρεμα τα αυγά.
Η