Γιατί η φρουκτόζη έχει χαμηλό ΓΔ;

Η φρουκτόζη δεν έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, στην πραγματικότητα, έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη 68, ενώ η γλυκόζη έχει γλυκαιμικό δείκτη 100.

Η έννοια του γλυκαιμικού δείκτη (GI) χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της επίδρασης των τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Κατατάσσει τα τρόφιμα σε μια κλίμακα από το 0 έως το 100 με βάση τον τρόπο με τον οποίο επηρεάζουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Τα τρόφιμα με υψηλό ΓΔ διασπώνται και απορροφώνται γρήγορα, προκαλώντας απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Από την άλλη πλευρά, τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη αφομοιώνονται και απορροφώνται πιο αργά, με αποτέλεσμα τη σταδιακή αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Ο λόγος που η φρουκτόζη συχνά θεωρείται λανθασμένα ότι έχει χαμηλό GI μπορεί να οφείλεται στους ακόλουθους λόγους:

1. Η φρουκτόζη είναι πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη από αυτήν για να επιτύχετε το ίδιο επίπεδο γλυκύτητας. Ως αποτέλεσμα, η ποσότητα φρουκτόζης που καταναλώνεται ανά μερίδα μπορεί να είναι μικρότερη, οδηγώντας σε μικρότερο αντίκτυπο στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε σύγκριση με τρόφιμα που περιέχουν υψηλότερη συγκέντρωση φρουκτόζης.

2. Η φρουκτόζη απορροφάται πιο αργά από τη γλυκόζη. Η γλυκόζη είναι η προτιμώμενη πηγή ενέργειας του σώματος και απορροφάται γρήγορα από το λεπτό έντερο. Η φρουκτόζη, από την άλλη πλευρά, μεταβολίζεται κυρίως στο ήπαρ. Αυτός ο βραδύτερος ρυθμός απορρόφησης μπορεί να οδηγήσει σε πιο σταδιακή αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε σύγκριση με τρόφιμα που περιέχουν μόνο γλυκόζη.

3. Η φρουκτόζη μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση της γλυκόζης. Όταν καταναλώνεται μαζί με γλυκόζη, η φρουκτόζη μπορεί να επιβραδύνει την απορρόφηση της γλυκόζης από το λεπτό έντερο. Αυτή η επίδραση μπορεί να συμβάλει σε μια πιο μέτρια αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν φρουκτόζη και γλυκόζη.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ενώ αυτοί οι παράγοντες μπορεί να συμβάλλουν σε μια κάπως πιο αργή αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε σύγκριση με την καθαρή γλυκόζη, η φρουκτόζη εξακολουθεί να έχει υψηλό δείκτη GI. Η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη μπορεί να οδηγήσει σε σημαντικές διακυμάνσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ειδικά όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες ή συχνά.

Για να διατηρήσετε σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να αποτρέψετε τις αιχμές, συνιστάται γενικά να περιορίσετε την πρόσληψη τροφών με υψηλό GI και να εστιάσετε στην κατανάλωση τροφίμων με χαμηλό ή μέτριο GI.