Πώς να τουρσί ξινολάχανο

Τουρσί λάχανο τουρσί είναι απλά τεμαχισμένο ωμό λάχανο εμποτισμένο σε άλμη με θαλασσινό νερό για αρκετές εβδομάδες σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτή η διεργασία οξίνισης ζυμώνει τα σάκχαρα στο λάχανο, απελευθερώνοντας τα φυσικά βακτήρια του γαλακτικού οξέος για να δώσει το μίγμα μια ξινή γεύση, διατηρούν το λάχανο και να καταστείλουν την ανάπτυξη των βλαβερών μυκήτων και βακτηρίων. Όταν σωστά τουρσί, λάχανο τουρσί θα κρατήσει για μήνες στο ψυγείο.
, Τι χρειάζεστε
Λάχανο
Σουρωτήρι
ασφαλείας τρίφτη
κοφτερό μαχαίρι
μεγάλο μπολ
Κουτάλι μέτρησης
Αποξείδωση αλάτι
Η ζύμωση σταμνί
Πλάκα
Γάζα
Λάστιχο
Ξύλινο κουτάλι
βάζο αποθήκευσης με καπάκι

Οδηγίες

1. Καθαρίζουμε εξωτερικά φύλλα από το λάχανο. Ξεπλύνετε το λάχανο σε κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι.
   Η

2. Κόψτε το λάχανο στη μέση και αφαιρείτε το σκληρό εσωτερικό πυρήνα. Τεμαχίστε τα φύλλα λάχανου σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το αλάτι, χρησιμοποιώντας 3 κουταλιές της σούπας αλάτι για κάθε £ 5 του λάχανου.
   Η

3. μασάζ το μείγμα απαλά για τουλάχιστον 30 λεπτά για να απελευθερώσει το φυσικό νερό στο λάχανο και να δημιουργήσει μια άλμη πάστωμα. Scoop το μείγμα σε ένα μεγάλο τσουκάλι ζύμωσης.
   Η

4. Πατήστε το μείγμα μέσα στο τσουκάλι, επιτρέποντας τουλάχιστον 4-5 ίντσες του υπερκείμενου χώρου. Το λάχανο πρέπει να καλύπτεται πλήρως από την άλμη. Προσθέστε περισσότερες άλμη, αν χρειαστεί, με τη χρήση 1 ½ κουταλιές της σούπας αλάτι αποξείδωση σε κάθε λίτρο βραστό, ψύχεται το νερό.
   Η

5. Ζυγίστε το λάχανο προβλέπεται στο τσουκάλι με μια πλάκα. Καλύψτε το άνοιγμα τσουκάλι με πολλές στρώσεις cheesecloth για να κρατήσει σφάλματα έξω, αλλά ας αέρας. Μετακινήστε το τουρσί λάχανο τουρσί σε μια θέση που είναι περίπου 70 έως 75 βαθμούς Κελσίου.
   Η

6. Αφήστε το μείγμα να φούσκα και να ζυμωθούν για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες. Αν αποβράσματα εμφανίζεται στην επιφάνεια λάχανο, αφαιρέστε την πλάκα, ξύνεται τα αποβράσματα με ένα ξύλινο κουτάλι και αντικαταστήστε την πλάκα.
   Η

7. Πακέτο ο τουρσί λάχανο τουρσί, όταν σταματήσει ο αναβρασμός. Scoop σε βάζα, σκεπάζουμε καλά και να τα αποθηκεύετε στο ψυγείο.
   Η