Πώς φτιάχνετε vegan κέικ λίρας;

- 1 3/4 φλιτζάνι (220 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- 1 φλιτζάνι (2 ξυλάκια/227 γρ.) ανάλατο vegan βούτυρο, μαλακωμένο

- 1 1/2 φλιτζάνια (300 g) κρυσταλλική ζάχαρη

- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) μη γαλακτοκομικό γάλα χωρίς ζάχαρη

- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) χυμό λεμονιού

Οδηγίες:

- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (175°C). Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 9x5 ιντσών.

- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

- Στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα κουπιών, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν ελαφρύ και αφράτο, για 2-3 λεπτά. Χτυπάμε το μη γαλακτοκομικό γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το χυμό λεμονιού μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε σταδιακά τα ξηρά υλικά και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην ανακατεύετε υπερβολικά.

- Ρίξτε τη ζύμη στο έτοιμο ταψί και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 55-65 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο.

- Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά πριν το γυρίσετε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

- Κόψτε και σερβίρετε.