Χαμ πωλείται σε διάφορα μεγέθη και περικοπές, λίγο περισσότερο την προσφορά από τους άλλους. Εάν αγοράζετε μόνο το μισό ζαμπόν, επιλέξτε το μισό πισινό παρά το μισό στέλεχος. Το ήμισυ στέλεχος είναι το χαμηλότερο μισό του ζαμπόν, από ένα μέρος του χοίρου, όπου οι μύες του ζώου πιο ανεπτυγμένες. Το γεγονός αυτό καθιστά το κρέας σκληρή και λαστιχωτό. Το μισό πισινό είναι το ανώτερο μισό του ζαμπόν, και αυτό είναι όπου θα βρείτε ένα τμήμα του οστού του ισχίου. Αν και αυτό το καθιστά λίγο δυσκολότερο να χαράξει, το κρέας από αυτό το ήμισυ του ζαμπόν είναι πιο μαλακό από το κρέας που προέρχεται από το στέλεχος.

Η Cook από Λίρα

Πριν ρίξει ζαμπόν σας στο φούρνο, να βγει αριθμομηχανή σας και να κάνετε κάποια γρήγορη μαθηματικά για να καταλάβουμε τον καλύτερο χρόνο ψησίματος. Χρόνο μαγειρέματος ζαμπόν σας εξαρτάται από τον τύπο του ζαμπόν, το κόψιμο, τα οστά και το μέγεθος. Αν η δική σας μαγειρέψουν για πάρα πολύ καιρό, μπορεί να κάνει το κρέας να χάσει την τρυφερότητα του. Για παράδειγμα, μια ολόκληρη, μαγειρεμένα, καπνιστό ζαμπόν πρέπει να ψήστε περίπου 15-18 λεπτά ανά κιλό. Η μείωση σπιράλ, μαγειρεμένα, καπνιστό ζαμπόν, από την άλλη πλευρά, μπορεί να χρειαστεί μόλις 10 λεπτών ανά κιλό.
Ρόλος
Η υγρασία του

Όταν μαγειρεύετε ένα ζαμπόν, χάνει υγρασία και στεγνώνει στο φούρνο. Ψήστε το για πάρα πολύ καιρό και χάνει πάρα πολύ υγρασία, αφήνοντάς το ξηρό και πιο σκληρή η πλέον ψήνει. Για να βεβαιωθείτε ότι το ζαμπόν σας δεν θα στεγνώσει όταν το ψήνουμε, θυμηθείτε να συμπληρώσετε τηγάνι με τουλάχιστον ½ φλιτζάνι υγρό, όπως το νερό, το ζωμό ή το κρασί και καλύψτε το σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Αφού τελικά το βγάλετε, αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά ή έτσι, έτσι ώστε οι χυμοί μέσα στο εγκατασταθούν ζαμπόν. Αν το χαράξει πάρα πολύ σύντομα, οι χυμοί θα εξαντληθούν και να αφήσει πιο σκληρή.

Η Δοκιμή για doneness

Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι το ζαμπόν σας έχει μαγειρευτεί αρκετά να φάει - και για να αποφευχθεί το μαγείρεμα για πάρα πολύ καιρό και καθιστώντας χάσει την τρυφερότητα της - είναι να πάρετε τη θερμοκρασία του. Μόλις ζαμπόν σας φτάσει συνιστάται ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος, το βγάζουμε από το φούρνο και να κολλήσει ένα στιγμιαίο-διαβάσει θερμόμετρο κρέατος στο βάθος του ζαμπόν, όπως μπορείτε χωρίς να αγγίξετε το κόκαλο. Αν είναι 145 βαθμούς Φαρενάιτ, είναι ασφαλή για κατανάλωση. Αφήστε έξω από το φούρνο, έτσι ώστε να μην στεγνώσει.
Η