Για το πρώτο βήμα της μεθόδου 3-2-1, που καπνιστής ή σχάρα σας να καπνίζουν και να προετοιμάσει τα πλευρά σας με ένα προαιρετικό υγρό τρίψιμο - μουστάρδα, σάλτσα Worcestershire και χυμό μήλου κάνουν για πολυετείς επιλογές - και, στη συνέχεια, ένα ξηρό τρίψιμο. Κλασικό ξηρά συστατικά τρίψτε περιλαμβάνουν σκόνη τσίλι, πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη, κρεμμύδι σε σκόνη, πιπέρι καγιέν, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. Καπνίζουν τα πλευρά για τρεις ώρες σε περίπου 220 βαθμούς Κελσίου, με το σαρκωμένο πλευρά στραμμένη προς τα επάνω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξύλο της επιλογής σας για να καπνίζουν πλευρά σας, συμπεριλαμβανομένης της Apple, άσπρη καρυδιά, mesquite ή πεκάν. Αυτό το αρχικό αργό μαγείρεμα επιτρέπει ο καπνός να διαπεράσει το κρέας, κάνοντας για μια απίστευτα πλούσια γεύση
Η
2:. Αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε

Μόλις τα πλευρά σας έχουν ληφθεί στον καπνό για τρεις ώρες, να τους αφαιρέσει από τον καπνιστή ή σχάρα. Αφήστε τη θερμότητα και γρήγορα τυλίξτε τα παϊδάκια σε αλουμινόχαρτο. Προτού καλά σφραγίσει τις άκρες του φύλλου, εφαρμόζεται η δεύτερη φάση του αρωματισμού σας. Έμφαση στην υγρή καρυκεύματα εδώ, όπως το μέλι, λίγο περισσότερο χυμό μήλου, το κρασί, η μπύρα, μηλόξιδο και την καστανή ζάχαρη, το οποίο θα λιώσει πάνω από το κρέας. Ο στόχος είναι να δημιουργηθεί ένα υγρό ψήσιμο. Το περιτύλιγμα και το υγρό χρόνοι μαγειρέματος βοήθεια ταχύτητα ενώ εμποδίζει το κρέας από το στέγνωμα. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο πάνω από την κορυφή των νευρώσεων και ανακατέψτε το τυλιγμένο κρέας πίσω στη σχάρα ή καπνιστή για - το μαντέψατε - δύο ώρες. Αυτό το μέρος της διαδικασίας 3-2-1 αφήνει το κρέας να απορροφήσει καλά το υγρό ψήσιμο, ενισχύοντας την τρυφερότητα της
Η
1:. Σάλτσα It Up

Μετά από πέντε συνολικές ώρες της αργής κάπνισμα, αφαιρέστε προσεκτικά τα πλευρά σας από την επιφάνεια μαγειρέματος με λαβίδες βαρέως τύπου. Ξετυλίξτε το φύλλο, αποφεύγοντας την κυκλοφορία του θερμού ατμού, και βούρτσα για τη σάλτσα μπάρμπεκιου της επιλογής σας. Επιστρέψτε τα παϊδάκια στη σχάρα ή καπνιστής για περίπου μια ώρα, ή μέχρι η σάλτσα προσκολλάται στο κρέας, δημιουργώντας αυτό το επιθυμητό κολλώδη-γλυκιά υφή. Μερικές φορές, 30 λεπτά κάνει το κόλπο εδώ
Η
Πέρα από τα βασικά

Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τα πλευρά σας πριν από το σερβίρισμα. - Θα πρέπει να λάβουν σε μια εσωτερική θερμοκρασία περίπου 165-170 ΣΤ διστάσετε να αλλάξετε τη μέθοδο 3-2-1 ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις και τις προτιμήσεις? για να κάνει το κρέας που κολλά πιο κοντά στο οστό, για παράδειγμα, να αυξήσει την τρίωρη χρόνο καπνίσματος και τη μείωση της δύο ώρες χρόνος ψήσιμο. Από την άλλη πλευρά του φάσματος, μπορείτε να κάνετε διπλό τυλίξτε τα παϊδάκια σε αλουμινόχαρτο για επιπλέον τρυφερότητα.
Η