Γιατί το μπάρμπεκιου μαύρο είναι σκληρό και στεγνό;

1. Υπερψήσιμο:

- Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος λόγος για σκληρό, στεγνό μπάρμπεκιου.

- Όταν το κρέας μαγειρεύεται πέρα ​​από την ιδανική του θερμοκρασία, οι πρωτεΐνες αρχίζουν να διασπώνται και να χάνουν υγρασία, με αποτέλεσμα να έχει στεγνή υφή.

- Για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας φτάνει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία.

2. Ανεπαρκής υγρασία:

- Το κρέας του μπάρμπεκιου χρειάζεται υγρασία για να παραμείνει τρυφερό και ζουμερό.

- Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με το μαρινάρισμα του κρέατος πριν από το μαγείρεμα, την έγχυση με ένα αρωματικό υγρό ή το αλείφωμα με σάλτσα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

3. Υψηλή θερμότητα:

- Το μαγείρεμα του μπάρμπεκιου σε πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει κάψιμο του εξωτερικού κρέατος πριν ψηθεί το εσωτερικό του.

- Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα ξηρό, σκληρό εξωτερικό και ακατέργαστο εσωτερικό.

- Για να το αποφύγετε, ξεκινήστε το κρέας σε δυνατή φωτιά για να ροδιστεί, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το σιγά σιγά μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία.

4. Έλλειψη διάσπασης κολλαγόνου:

-Το κολλαγόνο είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στον συνδετικό ιστό.

- Όταν το κρέας ψήνεται αργά, το κολλαγόνο διασπάται και το κρέας γίνεται τρυφερό.

- Εάν το κρέας δεν μαγειρευτεί αρκετά αργά, το κολλαγόνο δεν θα έχει χρόνο να διασπαστεί και το κρέας θα είναι σκληρό.

5. Λανθασμένη επιλογή κρέατος:

-Μερικά κομμάτια κρέατος είναι φυσικά πιο τρυφερά από άλλα.

- Για καλύτερα αποτελέσματα, επιλέξτε κομμάτια που είναι γνωστά για την τρυφερότητά τους, όπως μπριζόλα ribeye, φιλέτο ή χοιρινό φιλέτο.