Πώς η θερμότητα κάνει ένα marshmallow καφέ;

Καθώς το marshmallow εκτίθεται στη θερμότητα, η υψηλή θερμοκρασία προκαλεί τη διάσπαση των μορίων ζάχαρης και πρωτεΐνης, με αποτέλεσμα το σχηματισμό σύνθετων νέων ενώσεων γνωστών ως μελανοϊδίνες. Αυτές οι μελανοϊδίνες είναι υπεύθυνες για το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα του marshmallow.

Εκτός από το αποτέλεσμα του καφέ, η αντίδραση Maillard δημιουργεί επίσης τις επιθυμητές γεύσεις και αρώματα που σχετίζονται με φρυγανισμένα marshmallows, όπως οι νότες καρυδιού, σαν καραμέλα που ενισχύουν τη συνολική γεύση του.