Ένα μεγάλο μέρος της τρυφερότητας της μπριζόλας έχει ήδη καθοριστεί όταν αγοράζετε μια μπριζόλα . Οι μπριζόλες βαθμολογούνται για την τρυφερότητα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι καλύτερες μπριζόλες είναι USDA Prime βαθμού και ποιότητας USDA επιλογή. Οι περισσότεροι πρωθυπουργός ποιότητας μπριζόλες που πωλούνται σε εστιατόρια, πρέπει να ψάξετε για μπριζόλες επιλογή για την καλύτερη ποιότητα και την τρυφερότητα. Μια μπριζόλα επιλογή έχει το κρέας που μαρμάρου μέσα με λεπτές φλέβες του λίπους. Αυτό το λίπος βοηθά να κρατήσει το ζουμερό.

Η Τεμάχια μπριζόλα

Η καταγωγή του μπριζόλα είναι επίσης σημαντική. Το κρέας από τους μυς που παίρνουν προπόνηση είναι πιο σκληρή από ό, τι μπριζόλες από το φιλέτο, κορυφή της οσφυϊκής χώρας, σύντομο νεφρών και το νεύρο. Μπριζόλες ψαρονέφρι, μπριζόλες rib, Τ-οστά, Delmonicos και mignons φιλέτο είναι πιο τρυφερό από κόντρα, γύρο μπριζόλες και μπριζόλες πλευρά.

Η πιο τρυφερό ή Μαρινάρετε Σκληρή Οι περικοπές

μαρινάρισμα ή μαλακώνοντας μπριζόλες βοηθά στην αποφυγή μια σκληρή μπριζόλα, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτές τις τεχνικές. Overtenderizing ή overmarinating μπορεί να οδηγήσει σε μια μπριζόλα που είναι ευαίσθητος στην υφή. Μια σκληρή περικοπή οφέλη από έως 4 ώρες σε μια μαρινάδα από ίσα μέρη κρασί και το ελαιόλαδο, με μια μικρή προστιθέμενη χυμό λεμονιού και καρυκεύματα, όπως το σκόρδο, το πιπέρι και βότανα. Χρησιμοποιήστε tenderizer κρέας με φειδώ λίγο πριν από το μαγείρεμα. Σκληρή μπριζόλες ανταποκρίνεται επίσης να χτυπάει με ένα σφυρί κρέατος πριν από το μαγείρεμα. Κρούση διαλείμματα τους συνδετικούς ιστούς που κάνουν το κρέας λαστιχωτά.
Η
Ελέγξτε το μαγείρεμα

Αν έχετε επιλέξει μια τρυφερή μπριζόλα, το μαγειρέψετε γρήγορα πάνω από μια καυτή σχάρα ή το τηγάνι -fry σε ένα ζεστό, βαρύ τηγάνι. Διαγωνισμός περικοπές είναι λιγότερο σκληρό όταν μαγειρεύεται γρήγορα σε δυνατή φωτιά. Καίω το κρέας μέχρι να ροδίσει από τη μία πλευρά πριν από την στροφή και γυρίστε το κρέας μόνο μία φορά. Αυστηρότερες περικοπές ανταποκριθεί καλύτερα σε παν-τηγάνισμα ή το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 λεπτά πριν από τον τεμαχισμό.

Η ψήσει οδηγεί σε σκληρό κρέας

Ένα άλλο μυστικό για την υποβολή προσφορών με βάση το κρέας είναι να το μαγειρέψετε μόνο μέχρι αυτή να γίνει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, και δεν είναι πλέον. Σπάνιες κρέατα μαγειρεμένα με 125 βαθμούς Φαρενάιτ, θα είναι η πιο τρυφερή. Μεσαίου σπάνια είναι 130 F, το μέσο είναι 140 F και μεσαίες επιχειρήσεις καθώς είναι 155 F. Το κρέας που ψήνεται σε μέτρια-καλά ή καλά κάνει θα είναι πιο σκληρή από ό, τι σπάνια ή μεσαίου σπάνιες μπριζόλες. Είναι απαραίτητο να θεωρηθεί ότι το κρέας θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν κατά το στάδιο της ηρεμίας, με τη θερμοκρασία αυξάνεται άλλα 5 έως 10 βαθμούς. Για λόγους ασφάλειας των τροφίμων, το USDA συστήνει μοσχαρίσιες μπριζόλες μαγείρεμα σε τουλάχιστον 145 ΣΤ
Η