αποστέωσης ένα πόδι του αρνιού ή άλλων ψητό βοηθά να ψηθεί πιο ομοιόμορφα και ψητά χωρίς κόκαλα είναι αναμφισβήτητα πιο εύκολο να χαράξει. Ωστόσο, το κρέας χωρίς οστά έχει συνήθως αρκετά βαθιά καθέτους και κενούς χώρους όπου αφαιρέθηκαν τα οστά, και δεν είναι έτοιμος να πάει κατευθείαν στο roaster. Πρώτα θα πρέπει να είναι δεμένα για να κρατήσει το κρέας μαζί σε ένα ωραίο, τακτοποιημένο πακέτο. Παραδοσιακά, κρεοπωλεία έκανε αυτό το ελεύθερο με βαμβακερό νήμα, αλλά ελαστικό σακούλες των ματιών είναι τώρα μια δημοφιλής εναλλακτική λύση.

Η Σπάγκοι εναντίον τσάντα

Η παραδοσιακή τεχνική της σύνδεσης ψητά με σπάγγο απαιτείται κάποια δεξιότητα, ειδικά αν το ψητό ήταν δεμένο το απαρχαιωμένο τρόπο με ένα μόνο αδιάκοπη κομμάτι του νήματος. Αυτό απαιτεί χρόνο και την πρακτική, οι οποίες είναι δαπανηρές σε υψηλού όγκου μοντέρνα καταστήματα λιανικής πώλησης. Σε αντίθεση, ο σάκος πλέγματος έρχεται σε ένα συνεχή σωλήνα. Είναι απλά τραβά για πάνω από το ψητό, όπως μια κάλτσα πάνω από ένα πόδι, και στη συνέχεια κόβεται σε μήκος. Αυτό είναι τόσο ταχύτερη και λιγότερο εξειδικευμένη εργασία, και ως εκ τούτου είναι πιο αποδοτική - και κερδοφόρα -. Για το λιανοπωλητή

Η μαγείρεμα το αρνί

αρνί σε μια τσάντα των ματιών είναι συνήθως ψητά, και το πλέγμα κάνει μικρή διαφορά στην μέθοδο παρασκευής σας. Απλά σεζόν το ψητό γενναιόδωρα με μπαχαρικά, βότανα ή μια πάστα καρύκευμα, και τοποθετήστε το στο ταψί σας. Είτε θέλετε να ευνοούν γρήγορη, ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία ή αργή, χαμηλής θερμοκρασίας ψήσιμο, το καθαρό δεν απαιτεί καμία αλλαγή στην τεχνική σας. Συμψηφίζονται αρνί μπορεί επίσης να αργή κοκκινιστό σε ζωμό ή σάλτσα, η οποία αποδίδει ένα καταπράσινο τελικό αποτέλεσμα του διαγωνισμού με υφή παρόμοια με ψητό κατσαρόλας ή τράβηξε χοιρινό. Το δίχτυ είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα σε αυτή την περίπτωση, κρατώντας το κρέας μαζί στο τηγάνι, ακόμη και όταν πρόκειται για την πτώση-εκτός διαγωνισμού.
Η
Αφαίρεση σάκου

δένοντας το αρνί , είτε με μια τσάντα των ματιών ή παραδοσιακές νήματος, δεν περιορίζει τις επιλογές μαγειρική σας. Αν θέλετε να κόψουν το αρνί, ή απλά για να γεμίσει η σακούλα των ματιών πρέπει να βγει. Απλά κόψτε το αν θέλετε να κάνετε αρνί στιφάδο ή σουβλάκι, επειδή είναι καμία περαιτέρω χρήση σε εκείνο το σημείο. Αν είστε γέμιση αρνί σας, διατηρούμε το σάκο. Τυλίξτε το ψητό καλά στη λαδόκολλα, στη συνέχεια, σύρετε το πλέγμα πίσω πάνω από την περγαμηνή. Μόλις είναι στη θέση του, κρατήστε πατημένο το δίχτυ με το ένα χέρι και χρησιμοποιήστε το άλλο για να σύρετε την περγαμηνή κάτω από τα πόδια.
Η