Το πώς ακριβώς το γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα -. Βουτυρόγαλα και το γιαούρτι, για παράδειγμα - τρυφερό κρέας άγνωστη. Οι ειδικοί υποψιάζονται ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο προκαλεί μια συγκεκριμένη ενζυμική δράση στον τομέα του βοείου που αρχίζει να διασπούν τις πρωτεΐνες. Αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με τα αποτελέσματα τρυφερό της γήρανσης του κρέατος, έτσι, ενώ τα περισσότερα μαρινάδες μόνο προσδίδουν γεύση, το γάλα μαλακώνει πραγματικά το φιλέτο.

Η Α Γάλα Μπανιέρα

Για να μαλακώσει μπριζόλα, αυτό βυθιστεί εντελώς στο γάλα? να χρησιμοποιούν λιγότερο, καλύπτει μέχρι τη μέση και γυρίστε το στα μισά του χρόνου μαρινάρισμα. Χρησιμοποιήστε μια μη αντιδραστική πιάτο, όπως ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα, γυαλί, πλαστικό ή κεραμικό, ή να χρησιμοποιήσετε ένα ερμητικά σφραγισμένο πλαστικό σάκο. Γυρίστε το γάλα σε μια αρωματική μαρινάδα με την προσθήκη ορισμένων συμπληρωματικών καρυκεύματα, όπως το αλάτι, το πιπέρι, πιπέρι καγιέν, βασιλικό, δεντρολίβανο και εστραγκόν.
Η
χρόνος παραμονής στο νερό

Το γάλα είναι σχετικά χαμηλό σε οξύτητα σε σύγκριση με τις περισσότερες μαρινάτες και άλλες ενζυματικές τρυφεροποιητές. Αυτό επιτρέπει για μια μακρύτερη απολαύστε χωρίς να ενεργοποιήσετε την υφή της μπριζόλας με χυλό. Μπριζόλες γύρω από μια ίντσα ή λιγότερο παχιά χρειάζεται μόνο για μία ή δύο ώρες από το χρόνο μαριναρίσματος, ενώ χοντρές μπριζόλες να μαριναριστούν στο γάλα έως περίπου έξι ώρες. Περικοπές ροσμπίφ επωφεληθούν από όσο 12 έως 24 ώρες.
Η
Γάλα Εναλλακτικές

Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το γάλα ή οποιοδήποτε άλλο γαλακτοκομικό προϊόν, χρησιμοποιήστε ένα άλλο τρυφερό τρόπο. Ορισμένοι χυμοί φρούτων και πουρέδες, συμπεριλαμβανομένων ακτινίδια, παπάγια, ανανά, μελιτώματος και τα σύκα, περιέχουν ένζυμα που μαλακώνουν μπριζόλα. Ωστόσο, επειδή είναι τόσο όξινο, κρατήστε φορές μαρινάρισμα σύντομη. Μπορείτε επίσης να μαλακώσει το χέρι μπριζόλα με χτυπάει σε ένα κοτολέτα με μια σφύρα κρέατος, πλάστη, ταψί ή άλλο κατάλληλο σημείο. Θερμική τρυφερό - χρησιμοποιώντας χαμηλή φωτιά για μια εκτεταμένη περίοδο μαγείρεμα - λειτουργεί καλά για τεμάχια βοείου κρέατος με πολλά λιπαρά και το κολλαγόνο? Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με μεθόδους μαγειρέματος ξηρή ή υγρή θερμότητα.
Η