Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο ή λάδι για ένα τραγανή πέτσα, βούρτσα λιωμένο βούτυρο ή λάδι πάνω στο δέρμα του κοτόπουλου πριν το ψήσιμο. Ή, ανασηκώστε το δέρμα και διαφάνεια σβώλους βούτυρο κάτω από το δέρμα και τα βάζουμε στο κρέας ή βουρτσίστε το λάδι από την σάρκα. Μην αφαιρείτε το δέρμα, απλά ανασηκώστε.
Η
Βότανα και καρυκεύματα

Περίοδος το κοτόπουλο, ενώ μπορείτε βούτυρο ή λάδι αυτό. Λιώνουμε το βούτυρο με φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα. Κάντε την επιλογή σας από το εστραγκόν, σκαντζίκι, βασιλικό ή δενδρολίβανο. Εάν χρησιμοποιείτε λάδι, συνδυάζουν τα βότανα με το λάδι και τα αφήνουμε να εμποτιστεί για λίγο, ώστε το λάδι παίρνει τη γεύση των βοτάνων. Μια άλλη επιλογή είναι να βουρτσίζετε το κοτόπουλο με το λάδι και, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιήστε λιγότερο αλάτι, αν έχετε χρησιμοποιήσει το αλατισμένο βούτυρο και το τρίψιμο.
Η
χωρίς βούτυρο, No Problem

Κρατήστε το κοτόπουλο υγρό με το ράντισμα με το ζωμό κότας, το λευκό κρασί ή φρούτα χυμός αντί της χρησιμοποίησης βουτύρου. Η υγρασία κρατά την προσφορά κοτόπουλο και προσθέτει στις σταλάγματα στο τηγάνι. Μια άλλη επιλογή είναι ο τεμαχισμός εσπεριδοειδή, όπως τα πορτοκάλια, τα λεμόνια, λάιμ και γκρέιπφρουτ, αραιά και συρόμενη τα κομμάτια κάτω από το δέρμα του κοτόπουλου.
Η
κάτω από μια τέντα

Δώστε το κοτόπουλο ατμόλουτρο περικλειστεί σε μια σκηνή από αλουμινόχαρτο για περισσότερο καιρό το ψήσιμο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό ή κρασί στο ταψί για να δημιουργήσει τον ατμό. Αυτό βοηθά να κρατήσει το κοτόπουλο υγρό και τρυφερό. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 20 λεπτά του ψησίματος, ώστε το δέρμα κοτόπουλο παίρνει μια χρυσή λάμψη.
Η καλύτερη θερμοκρασία

Το βούτυρο και το ελαιόλαδο έχουν χαμηλό σημείο του καπνίσματος και θα καεί σε υψηλότερες θερμοκρασίες, οπότε μην τα χρησιμοποιείτε όταν είστε ψήσιμο το κοτόπουλο πάνω από 400 βαθμούς Φαρενάιτ. Αυτό είναι 25 F κάτω από την ιδανική θερμοκρασία των 425 F για ψήσιμο κοτόπουλο με τραγανή επιδερμίδα και υγρό, τρυφερό κρέας.
Η