Farm-παράγονται τα μύδια που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ καθαριστεί σε δεξαμενές μετά τη συγκομιδή για να εξαλείφετε τρίξιμο και ακαθαρσίες. Ως αποτέλεσμα, κατάστημα-αγόρασε μύδια δεν χρειάζεται να μουλιάσει σε νερό στο σπίτι. Εάν χρησιμοποιείτε τα άγρια ​​μύδια, όμως, μουλιάσει για μια-δυο ώρες κατ 'ανώτατο όριο στο θαλασσινό νερό, εάν είναι διαθέσιμο, ή ένα μπολ με κρύο νερό με θαλασσινό αλάτι διαλύεται σε αυτό. Προσθέτοντας καλαμποκάλευρο ή καλαμποκάλευρο στο νερό ενθαρρύνει καθαρισμού.

Καθαρίστε τα μύδια τοποθετώντας τα σε ένα σουρωτήρι και τρίψιμο κάθε μία με κρύο νερό με μια βούρτσα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα. Αν και τα περισσότερα πωλούνται στο εμπόριο μύδια έχουν ήδη το λεγόμενο & quot? Γενειάδα & quot? μηχανικά αφαιρεθεί, μπορεί εύκολα να κοπεί με ένα μαχαίρι ή επηρεάζονταν με τσιμπιδάκια. Αφήνονται άθικτες, η γενειάδα είναι λαστιχωτό, αλλά δεν είναι επιβλαβής.

Πετάξτε τα μύδια που έχουν ραγίσει κοχύλια, και αγγίξτε οποιαδήποτε μύδια που είναι ανοιχτά σε μια σκληρή επιφάνεια. Αν δεν κλείσει από αντανακλαστικό, ας υποθέσουμε ότι έχουν λήξει και ανακατέψτε τα.

Η Μαγειρική τα μύδια

Μύδια μάγειρας σε λίγα λεπτά και απαιτούν λίγη περισσότερο από μερικές κουνήματα του δοχείου κατά μήκος του τρόπου για να τους θερμάνει ομοιόμορφα. Η κλασική προσέγγιση, moules mariniere
, από τις κοινότητες της Βόρειας Γαλλίας Atlantic Coast ατμών τα μύδια σε ένα ψηλό σκεύος, που καλύπτεται με ένα καπάκι για να σφραγίσει τα μεθυστικά αρώματα. Το πιάτο ξεκινά από εφίδρωση μερικά κρεμμυδάκια και το σκόρδο σε ελαιόλαδο, πριν πετώντας στα μύδια και ένα φλιτζάνι νερό, μπύρα, μηλίτης ή λευκό κρασί. Συνήθως, τα μύδια θα μαγειρέψει στον ατμό μέσα σε τρεις έως έξι λεπτά, απελευθερώνοντας τη δική τους γλυκιά, αλμυρή χυμούς όπως το πράττουν. Τα μύδια μπορούν να αφαιρεθούν με μια τρυπητή κουτάλα ή λαβίδες, και το υπόλοιπο υγρό τελειώσει σε ένα ζωμό βελούδινη προσθέτοντας κρέμα γάλακτος, το βούτυρο ή το απόθεμα. Τυχόν μύδια που δεν ανοίγουν θα πρέπει να απορρίπτεται, όμως.
Η
διάφορες προσεγγίσεις