Γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος, περιέχουν λίπη και πρωτεΐνη, καζεΐνη. Όταν ένα όξινο συστατικό αναμιγνύεται με κρέμα, μια χημική αντίδραση λαμβάνει χώρα. Οι πρωτεΐνες στην κρέμα διαχωριστεί από το υγρό και πήξει, ή να γίνουν συγκεντρωμένων μαζί. Το οξύ μαγειρεύει ουσιαστικά τις πρωτεΐνες, παρόμοια με τη διαδικασία της λήψης ομελέτα. Όλοι οι τύποι αλκοόλης είναι όξινα, και έχουν τη δυνατότητα να πήζει κρέμα, αν και μερικά είναι πιο όξινο από άλλες. Μπύρα, για παράδειγμα, έχει ένα ρΗ από 4,0 έως 5,0, ενώ τα περισσότερα κρασιά είναι πιο όξινο και να πέσει στην περιοχή ρΗ από 2,8 έως 3.8. Ενα ρΗ κάτω από 7,0 θεωρείται όξινο. Όξινα συστατικά δεν είναι η μόνη αιτία το πήξιμο του γάλακτος, όμως. Βραστό ή κρέμα θέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί επίσης να προκαλέσει πήξη και το λιγότερο λίπος στην κρέμα γάλακτος, το πιο πιθανό είναι να πήζει.
Η
διαβάστε την ετικέτα

Για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος να πήξει, χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος, αντί για μισό-μισό ή ελαφριά κρέμα. Βαριά κρέμα περιέχει πολλά λιπαρά, αλλά λίγοι πρωτεΐνες. Τα λιπαρά παλτά οι πρωτεΐνες, έτσι ώστε να είναι προστατευμένος από το οξύ σε αλκοόλη. Αποβουτυρωμένο ή γάλα με χαμηλά λιπαρά είναι το πιο δύσκολο γαλακτοκομικό προϊόν να συνδυάσουν με αλκοόλη. Είσαι σχεδόν εγγυημένη πήξη με αυτά. Χρησιμοποιήστε διαθέσιμα τα πιο φρέσκα κρέμα. Δεδομένης της γήρανσης κρέμα γάλακτος, το pH του πέφτει και γίνεται τελικά ξινή. Το πιο όξινο το γαλακτοκομικό προϊόν, το πιο πιθανό είναι να πήζει όταν συνδυάζεται με αλκοόλ.
Η
μια ουγγιά της πρόληψης

Για να αποφευχθεί η πήξη σε μαγειρευτά φαγητά και σάλτσες, προσθέστε την κρέμα γάλακτος τελευταία. Όταν κάνετε μια σάλτσα μείωση κρασί, σιγοβράζουμε το κρασί μέχρι να μειώνει κατά το ένα τέταρτο έως το ένα μισό. Βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Μόνο τότε θα πρέπει να προσθέτετε την κρέμα. Μια κουταλιά της σούπας ή δύο είναι άφθονο. Προσθέτοντας καλαμποκάλευρο σε μια σάλτσα μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη πήξει. Συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού με λίγο κρύο νερό ή γάλα για να κάνει πολτό και ανακατεύουμε στη σάλτσα. Για να αποφευχθεί η πήξη στα ανάμεικτα ποτά, ραβδί με φρέσκια, βαριά κρέμα. Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από την κρέμα σε σέικερ κοκτέιλ σας και ανακινείται ζωηρά. Ο πάγος και τα πρόσθετα συστατικά βοηθούν αραιώστε την οξύτητα της αλκοόλης. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά.
Η
μια λίβρα της θεραπείας

Καθορισμός ένα σπασμένο σάλτσα είναι αρκετά απλή. Ζεστάνετε λίγη κρέμα απαλά σε μια κατσαρόλα και σιγά-σιγά χτυπήστε ελαφρά στο σπασμένο σάλτσα. Η τεχνική αυτή μετριάζει τη σάλτσα και φέρνει τις πρωτεΐνες και πάλι μαζί. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ανάδευση ενός πολτού καλαμποκάλευρο σε ένα σπασμένο σάλτσα. Επισκευή ένα πηγμένο κοκτέιλ είναι πολύ πιο δύσκολη. Μπορείτε να δοκιμάσετε ρίχνει το ποτό μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε και το πηγμένο σωματίδια, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να ξεκινήσει από το μηδέν.
Η