Η χαμηλή θερμοκρασία θα κάνει το κρασί να σταματήσει τη ζύμωση;

Ναι, οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να κάνουν το κρασί να σταματήσει τη ζύμωση.

Η μαγιά, οι μικροοργανισμοί που μετατρέπουν τα σάκχαρα του χυμού σταφυλιού σε αλκοόλ, είναι πολύ ευαίσθητοι στη θερμοκρασία. Η ιδανική θερμοκρασία για τη ζύμωση της ζύμης είναι μεταξύ 60 και 80 βαθμών Φαρενάιτ (16 και 27 βαθμοί Κελσίου). Εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους 55 βαθμούς Φαρενάιτ (13 βαθμούς Κελσίου), η μαγιά θα γίνει αδρανής και η ζύμωση θα επιβραδυνθεί ή θα σταματήσει εντελώς.

Επιπλέον, οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν επίσης να κάνουν τη μαγιά να παράγει δυσάρεστες γεύσεις στο κρασί. Αυτές οι δυσάρεστες γεύσεις μπορεί να περιλαμβάνουν πικρία, ξινίλες και γενική έλλειψη φρουτώδους.

Για αυτούς τους λόγους, είναι σημαντικό να διατηρείται η ζύμωση του κρασιού σε σταθερή θερμοκρασία. Εάν η θερμοκρασία πέσει πολύ χαμηλά, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να καθυστερήσει ή να σταματήσει και το κρασί μπορεί να αποκτήσει δυσάρεστες γεύσεις.