Είναι το ροτό ψητό το ίδιο με το eye of round roast;

Το ψητό και το eye of round είναι δύο διαφορετικά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος από τα πίσω τέταρτα. Το ψητό προέρχεται από την κορυφή του πίσω ποδιού και το μάτι του στρογγυλού βρίσκεται κοντά στο κάτω μέρος.

Βασικές διαφορές

* Σχήμα: Το ψητό είναι ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος που συχνά πωλείται σε μορφή χωρίς κόκαλα. Έχει σχήμα στρογγυλό ή οβάλ. Το Eye of round πωλείται επίσης συνήθως χωρίς κόκαλα, αλλά είναι πιο επιμήκη και σε σχήμα δακρύου.

* Υφή: Το ψητό με κότσο είναι συνήθως πιο τρυφερό από το eye of round. Αυτό συμβαίνει επειδή έχει μεγαλύτερη ποσότητα μαρμάρου, που είναι το λίπος που διασπείρει τις ίνες άπαχου κρέατος. Το μάτι του στρογγυλού είναι πιο αδύνατο και, ως αποτέλεσμα, μπορεί να είναι πιο σκληρό.

* Γεύση: Το ψητό με σούπα έχει πιο πλούσια γεύση από το eye of round. Αυτό οφείλεται στην υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το eye of round έχει πιο ήπια γεύση.

* Μέθοδοι μαγειρέματος: Το ψητό ψητό μαγειρεύεται καλύτερα με μεθόδους που δεν απαιτούν μεγάλους χρόνους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο ή το ψήσιμο. Το Eye of round είναι πιο κατάλληλο για μεθόδους αργού μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο, το ψήσιμο ή το ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Κατώτατη γραμμή: Το ψητό με κόλλα είναι ένα πιο τρυφερό, γευστικό κομμάτι κρέατος που μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Το Eye of round είναι ένα πιο άπαχο, πιο ήπιο κομμάτι κρέατος που μαγειρεύεται καλύτερα χρησιμοποιώντας μεθόδους αργού μαγειρέματος.