Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι δύο τύποι του υπάρχοντος σακχάρου στο σταφύλι, φρουκτόζη και γλυκόζη, μετατρέπονται σε αλκοόλη. Η μαγιά είναι υπεύθυνη για τη μετατροπή αυτή, και είναι φυσικά παρούσα στο σταφύλι, ωστόσο οινοποιοί θα προσθέσει συνήθως μαγιά κρασί στο υγρό για να βοηθήσουν τη διαδικασία μαζί. Κατά τη διάρκεια της μετατροπής σε αλκοόλ, το υγρό αναπτύσσει άρωμα και τη γεύση του καθώς και την παραγωγή του διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό το μέρος της διαδικασίας ονομάζεται πρωτογενής ζύμωση.

Η θερμοκρασία

Η ζύμωση προκαλεί η θερμοκρασία του υγρού και ο περιέκτης του να αυξάνονται, ως εκ τούτου, τη θερμοκρασία του δωματίου είναι διατηρούνται σε ανάγκες που πρέπει να παρακολουθούνται. Λευκό ζύμωση το κρασί χρειάζεται ένα εύρος θερμοκρασιών από 55 έως 65 βαθμούς Κελσίου, ενώ το κόκκινο κρασί απαιτεί περίπου 80 βαθμούς Κελσίου. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα οδηγήσουν σε απώλεια του αρώματος.

Η βράσιμο

Όπως το διοξείδιο του άνθρακα είναι ένα υποπροϊόν της ζύμωσης, το υγρό θα "φούσκα" κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Αυτό είναι ιδιαίτερα εμφανές κατά τη διάρκεια της μετάγγισης, όταν ο οίνος μεταφέρεται από ένα δικαιούχο σε άλλη με σαφή σωλήνα σωλήνα για να αφαιρέσετε τα ιζήματα. Όταν η διοχέτευση σταματήσει, δευτεροβάθμια ζύμωση είναι πλήρης.

Η ιζημάτων

ιζημάτων, που ονομάζεται επίσης «κατακάθια», παράγεται κατά τη ζύμωση το κρασί, το οποίο μπορεί να αφήσει πίσω τις δυσάρεστες γεύσεις. Ράφια το κρασί επιτρέπει στον αέρα να ταράζουν το κρασί και να απομακρυνθεί το ίζημα, το οποίο δοκιμάζει λίγο σαν μαγιά. Μετά από μετάγγιση του κρασιού θα πρέπει να μείνει για τουλάχιστον έξι μήνες έως ένα έτος πριν από την εμφιάλωση και την κατανάλωση.
Η