Πώς φτιάχνεις κρασί;

Η παραγωγή κρασιού περιλαμβάνει πολλά βήματα. Ακολουθεί μια απλοποιημένη επισκόπηση της διαδικασίας οινοποίησης:

1. Συγκομιδή των σταφυλιών:

- Το πρώτο βήμα είναι η συγκομιδή των σταφυλιών στη βέλτιστη ωρίμανση. Αυτό συμβαίνει συνήθως από τα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.

2. Ταξινόμηση και σύνθλιψη:

- Τα τρυγημένα σταφύλια ταξινομούνται για να αφαιρεθούν τυχόν κατεστραμμένα ή άγουρα. Στη συνέχεια, συνθλίβονται και αποφασίζονται να απελευθερώσουν τον χυμό.

3. Fermentation:

- Τα θρυμματισμένα σταφύλια, μαζί με τις φλούδες, τους σπόρους και τους μίσχους (για ορισμένα στυλ κόκκινου κρασιού), τοποθετούνται σε ένα δοχείο ζύμωσης, συνήθως μια μεγάλη δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα. Προστίθεται η μαγιά, η οποία αρχίζει να μετατρέπει τα σάκχαρα του χυμού του σταφυλιού σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες ή εβδομάδες, ανάλογα με το στυλ του κρασιού και τα επιθυμητά αποτελέσματα.

4. Punching Down:

- Για τα κόκκινα κρασιά, το καπάκι των φλοιών που σχηματίζεται στην επιφάνεια του μούστου που ζυμώνεται τρυπιέται τακτικά. Αυτό βοηθά στην εξαγωγή χρώματος, γεύσης και τανινών από το δέρμα.

5. Πατώντας:

- Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί πιέζεται για να διαχωριστεί το υγρό κρασί (που ονομάζεται "κρασί ελεύθερης κυκλοφορίας") από τις υπόλοιπες φλούδες, σπόρους και άλλα στερεά. Η διαδικασία συμπίεσης ποικίλλει ανάλογα με το στυλ οινοποίησης και τα επιθυμητά χαρακτηριστικά.

6. Μηλογαλακτική Ζύμωση:

- Μερικά κρασιά υφίστανται μια δεύτερη ζύμωση που ονομάζεται μηλογαλακτική ζύμωση, η οποία μετατρέπει το σκληρής γεύσης μηλικό οξύ σε πιο μαλακό γαλακτικό οξύ. Αυτό το βήμα μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και την υφή του κρασιού.

7. Διαύγαση και φιλτράρισμα:

- Το κρασί στη συνέχεια καθαρίζεται για να αφαιρεθούν τυχόν εναπομείναντα σωματίδια ή ίζημα. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει διάφορες μεθόδους όπως καθίζηση, ράφι (μεταφορά του κρασιού από το ένα δοχείο στο άλλο) και το φιλτράρισμα.

8. Γήρανση:

- Το διαυγές κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται σε βαρέλια. Ο τύπος των βαρελιών (π.χ. δρυς, ανοξείδωτος χάλυβας, σκυρόδεμα) και η διάρκεια παλαίωσης μπορεί να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση, την πολυπλοκότητα και τον χαρακτήρα του κρασιού.

9. Ανάμειξη:

- Διαφορετικές παρτίδες ή πολλά κρασιά μπορούν να αναμειχθούν για να δημιουργήσουν ένα σταθερό προφίλ στυλ και γεύσης για ένα συγκεκριμένο κρασί.

10. Εμφιάλωση και επισήμανση:

- Τέλος, το κρασί εμφιαλώνεται με γραμμή εμφιάλωσης. Τα μπουκάλια σφραγίζονται με φελλούς, βιδωτά πώματα ή άλλους τύπους πωμάτων. Στη συνέχεια επισημαίνονται με πληροφορίες σχετικά με το κρασί, συμπεριλαμβανομένου του παραγωγού, του τύπου κρασιού, του τρύγου και της περιεκτικότητας σε αλκοόλ.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι συγκεκριμένες τεχνικές, τα βήματα και ο εξοπλισμός που χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση μπορεί να διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το στυλ κρασιού, την περιοχή και τις προτιμήσεις και πρακτικές του κάθε οινοποιού.