Γενιές μάγειρες έχουν χρησιμοποιηθεί ένα απλό αλάτι άλμη που αποτελείται από 2 με 3 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά γαλόνι του νερού για να εξαγνίσει crawdads τους, σύμφωνα με το Τέξας Μαγειρική σε απευθείας σύνδεση. Η γενική μέθοδος είναι να καλύψει τις crawdads με θαλασσινό νερό και αναδεύεται για 5 λεπτά, διαλέγοντας οποιαδήποτε νεκρά αυτά που επιπλέουν στην επιφάνεια. Στη συνέχεια στραγγίζεται και ξεπλένεται καλά. Η θεωρία πίσω από αυτό είναι ότι είναι βυθισμένο στην άλμη κάνει τα crawdads αδειάστε το περιεχόμενο του στομάχου και των εντέρων τους, συμβάλλοντας σε ένα καλύτερο, καθαρότερο γεύση.

Η Κάθαρση απαιτεί χρόνο

Και οι δύο πλευρές του ζητήματος καθαρισμού άλμη αλάτι συμφωνούν ότι είναι σημαντικό να εξαγνίσει crawdads πριν το μαγείρεμα. Εκτός από τη βοήθεια αφαίρεση των προσμείξεων, καθαρίζει τη λάσπη και το τρίξιμο από τα βράγχια, την επέκταση crawdads ζωής με την αυξημένη πρόσληψη οξυγόνου τους και τη μείωση της σωματικής καταπόνησης τους. Ωστόσο, η νοτιοανατολικού Τέξας Αστακοί Farm ισχυρίζεται ότι δίνει crawdads ένα γρήγορο μπάνιο αλάτι άλμη δεν καθαρισμού. Αποτελεσματική πεπτικό σύστημα καθαρισμού διαρκεί 24 με 48 ώρες, σύμφωνα με Λουιζιάνα Συνεταιρισμός Επέκταση Υπηρεσία με τίτλο «Εγχειρίδιο Αστακοί Παραγωγής." Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε ειδικές δεξαμενές με φρέσκο ​​συγκράτησης νερού με συνεχή ροή καθαρού νερού.

Η άλμη για τη γεύση

Χρησιμοποιώντας αλάτι άλμη για να ενισχυθεί η γεύση είναι ένα πανάρχαιο γαστριμαργική τεχνική. Υπάρχει μια επιστήμη για να κάνει μια καλή άλμη, με κάθε συστατικό παίζει ένα συγκεκριμένο ρόλο στη διαδικασία. Το αλάτι είναι σημαντική ως καρύκευμα, αλλά μπορεί επίσης να βοηθήσει να διατηρήσει την υγρασία. Γλυκαντικές συστατικά εξισορροπήσει το αλάτι, ενώ όξινες προσθήκες σε ένα έργο άλμη για να σπάσει τις πρωτεΐνες, αυξάνοντας την τρυφερότητα. Τα βότανα και τα καρυκεύματα σε άλμη εμποτίζουν τις crawdads με γεύση. Όσο περισσότερο οι crawdads αριστερά στην άλμη, τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση που προσδίδεται θα είναι.

Η Διατήρηση crawdads Με Αλμη

Το αλάτι άλμη έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για τη διατήρηση τροφίμων, όπως με σκλήρυνση και όξινου καθαρισμού. Η Γιούτα διαίρεση της άγριας ζωής συνιστά τη χρήση άλμης αλάτι 1/2 φλιτζάνι αλάτι σε 1 γαλόνι του νερού κατά το μαγείρεμα crawdads για κατάψυξη. Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα crawdads εντός τριών μηνών για την καλύτερη γεύση. Πολλά εμπορικά διατηρούνται crawdads κονσέρβες, βάζα ή κατεψυγμένα σε άλμη αλάτι αρωματισμένο με βότανα και μπαχαρικά. Το αλάτι άλμη χρησιμοποιείται επίσης όταν crawdads τουρσί, μια άλλη μέθοδος διατήρησης των τροφίμων χρόνο-τίμησε.
Η