Los olivos son algunos de los árboles cultivados conocidas más antiguas del mundo.; hay evidencia de cultivo ya en 3000 aC Las aceitunas y el aceite de oliva se utilizan para una variedad de propósitos, incluyendo la cocina, ceremonias religiosas y la unción de los nuevos monarcas. Es sólo en los últimos siglos que el de oliva y el aceite de oliva se ha extendido a América del Norte.
Beneficios

El aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes, por lo que es una sustancia muy saludable para la ingestión. En particular, se reduce el riesgo de obstrucción de las arterias. El aceite de oliva protege contra las enfermedades del corazón, ayudando a controlar el colesterol; ayuda a sanar las úlceras y gastritis; reduce el riesgo de formación de cálculos biliares; protege contra el cáncer de colon; aumenta el metabolismo; y es muy rica en hierro y vitaminas A, B1, ácido oleico B2, C, D y E. Oliva de petróleo ayudan a prevenir muchos tipos de cáncer, incluyendo cáncer de mama y de colon.
Inconvenientes

El aceite de oliva lleva 77 por ciento de ácidos grasos oleico, que promueve la coagulación de la sangre. El exceso de ingesta de aceite de oliva puede resultar en una mala circulación sanguínea. Debido a que el aceite de oliva es monoinsaturado en grasas y rica, puede reaccionar fácilmente con los radicales libres y producir ácido graso trans cuando se calienta. El aceite de oliva también es extremadamente alta en calorías (unas nueve calorías por gramo) y pueden contribuir al aumento de peso si se consumen en exceso.