Cómo hacer curado seco salchicha italiana

La fabricación de su propia salchicha curado italiano es una experiencia incrediblly gratificante, porque usted está en control. Puede parecer desalentador, pero con la práctica se puede hacer en casa. Chorizo ​​curado italiano no se cocina. Usted controla la cantidad de grasa que entra en su salchicha, lo que hace salchicha casera, con mucho, más saludable. Además, usted puede experimentar con las especias y hacer salchichas mejor que cualquier cosa que usted podría comprar. Chorizo ​​curado italiano es uno de los favoritos como aperitivo con vino, pan y queso para las fiestas o en cualquier momento
. Cosas que necesitará
Carne
eléctrico o molinillo de carne manual
cuencos de metal en frío
Salchicha embutidora
Relleno cuerno
Praga Nº 2 cura Francia culture arranque
Especias
Instrucciones

1. Escoja una receta salchicha italiana curado, como el salami caliente, coppa, finocchiona, soppresata o génova salami, a partir de los Recursos más adelante. Utilice ajo, vino, especias y chiles calientes para hacer una salchicha italiana. Para un sabor italiano más fuerte en la salchicha, el uso de hierbas secas.
   

2. Tenga toda su especias, curar, el ajo, la cultura y las hierbas de arranque listo antes de moler la carne. Triturar todos sus condimentos, excepto la sal y el cultivo iniciador, en un molinillo de café.
   

3. Mezclar la grasa en un recipiente de metal en frío, utilizando una picadora de carne, y lo puso en el refrigerador . Moler la carne fría en un recipiente de metal frío.
   

4. Mezclar la grasa, la carne y otros ingredientes en un recipiente de metal en frío, utilizando un mezclador de mano eléctrico. Disolver el cultivo iniciador con agua y luego se mezcla con la carne para curar la salchicha. Mezcle sólo hasta que todo se mezclan; no mezclar la grasa y la carne demasiado tiempo. Ponga la carne en el refrigerador.
   

5. Preparar la carcasa, en función de la carcasa y la receta salchicha italiana curado. Tripas artificiales a menudo no necesitan ningún tipo de preparación. La tripa natural necesitan separación y que se sumergen en agua.
   

6. Cosas de la carne en la carcasa. Ponga el extremo de la carcasa sobre la trompa llenadora hacia la embutidora de salchichas. Deje algo de la carcasa que cuelga sobre el extremo de la bocina y mantener la tripa húmeda durante todo el proceso. Cosas de la carcasa por completo, pero no sobre-materia, o la caja va a estallar. Para evitar que las burbujas de aire, bolsas de aire pop con la punta de un cuchillo para que no obtendrá la acumulación de grasa.
   

7. Incubar o colgar la salchicha para secarlo. Permita que el aire y la levadura y culturas salvaje para iniciar el proceso de fermentación de secado a alrededor de 32 grados C. Mantener la salchicha en el aire de hasta o más de 35 días antes de comer. Asegúrese de que el molde blanco crece en el exterior y que las gotas de agua de la salchicha para evitar la intoxicación alimentaria. Mantenga el chorizo ​​fresco, pero no necesita refrigeración.