Este queso azul cremoso era un favorito del emperador Carlomagno. La primera referencia a como aparece en el año 79, cuando el historiador Plinio el Viejo admiraba su olor suficiente para grabar en sus escritos. Producido a partir de la leche de las ovejas Lacaune rojos, Roquefort viene sólo del departamento de Aveyron de Francia. Tiene un proceso de envejecimiento único, que incluye el almacenamiento en cuevas cerca de Roquefort-sur-Soulzon. Este rico queso se recomienda con higos y nueces, o con vinos como el Sauternes.
Gorgonzola

El nombre de la aldea del norte de Italia donde se inventó, Gorgonzola fechas para al menos el siglo 11. Se presenta en dos variedades, Gorgonzola Picante y Gorgonzola Dolce. Picante es envejecido durante un año y tiene un sabor fuerte y consistencia grumosa. Dolce es envejecido durante 3 a 5 meses para mantener un sabor dulce y el cuerpo cremoso. Gorgonzola puede producirse legalmente sólo en las regiones italianas de Novara, Vercelli, Cuneo, Casale Monferrato y Lombardía. Gorgonzola se recomienda como acompañamiento de vino de Oporto.
Stilton

Los orígenes de Stilton se encuentran en el siglo 18 Inglaterra, y hoy en día continúa siendo producida en en Derbyshire, Nottinghamshire y Leicestershire. Stilton se hace a partir de leche pasteurizada local, que es envejecido durante nueve semanas y prensado en moldes cilíndricos. Stilton es quebradiza y mantiene un sabor ácido que se recomienda como un acento a las ensaladas y entrantes. Shiraz, puerto, jerez oloroso y postre o pudín vinos también se recomiendan compañeros.
Cashel Azul

Uno de los nuevos quesos azules es Cashel Azul de Irlanda, también arbitró a como Cashel Bleu. Apareció por primera vez en el mercado en 1984, Cashel Azul es el primer queso azul importante del país. El queso se hace a mano en el condado de Tipperary, utilizando la leche de las vacas de raza local de Holstein-Friesian. Cashel Azul se sirve mejor a temperatura ambiente y va bien con galletas de agua y pan de nueces. El queso complementa vinos dulces, afrutados, así como licores como el whisky.
Danablu

más famosa contribución de Dinamarca a los quesos azules es Danablu. Inventado en los albores del siglo 20 por Marius Boel, Danablu hoy es un hecho a mano por cuatro empresas danesas. El queso se añeja durante cinco a seis semanas, y después de envejecimiento muestra un veteado azul-verde. Danablu tiene una consistencia cremosa y agudo, sabor picante. El queso se recomienda con panes oscuros, vinos tintos y frutas.