¿Qué pasa si pones vinagre en la leche y juntos le agregas azúcar caliente?

Cuando se agrega vinagre a la leche, las proteínas de la leche (caseínas) reaccionan con la acidez del vinagre y se coagulan, provocando que la leche se cuaje. Esto se debe a que el vinagre baja el pH de la leche, lo que hace que las caseínas pierdan su solubilidad y formen grumos.

Calor y azúcar:

Calentar la mezcla de leche y vinagre hará que la cuajada se encoja y el suero (la parte líquida de la leche) se vuelva más concentrado. El azúcar se disolverá en el suero y agregará dulzura a la mezcla.

La mezcla resultante

La mezcla resultante se llama "paneer" en la cocina india. Es un tipo de queso fresco que se elabora cuajando la leche con vinagre o jugo de limón y luego escurriendo el suero. Paneer se puede utilizar en una variedad de platos, como curry, guisos y postres.

Otros usos

Además de usarse para hacer paneer, el vinagre también se puede usar para hacer otros tipos de queso, como ricotta y feta. También se puede utilizar para ablandar carnes y pescados y para añadir acidez a aderezos para ensaladas y adobos.