Los sustitutos para Alum en Decapado (8 pasos)

Alum, o sulfato de aluminio y potasio, es sinónimo de decapado, sin embargo, la eficacia de la sal de aluminio parece ser menos de una vez pensó. Decapado ha recorrido un largo camino desde los días de antaño, y alumbre a menudo reemplazados por sustitutos que mejoran la firmeza, dando una experiencia crujiente con cada bocado de la salmuera. Sustituciones requieren poco más de un recipiente grande durante mucho pepino en remojo para reafirmar la pectina antes de que comience el proceso de decapado real
. Cosas que necesitará
Gran contenedor
Sal
Hielo Baño de agua

1. Llene un recipiente grande con agua helada.
   

2. Coloque los pepinos en el agua helada.
   

3. Permitir a los pepinos en remojo de 4 a 5 horas antes de decapado para la máxima firmeza. Añadir más hielo según sea necesario para mantener el agua fría.
   Lime Soak
   

   1. Combinar una solución de 1 taza de cal de calidad alimentaria y una taza 1/2 sal por cada galón de agua en un recipiente grande.
      

   2. Coloque los pepinos en la solución de cal y dejar en remojo durante 12 a 24 horas antes de decapado.
      

   3. Escurrir la solución del recipiente y enjuagar los pepinos.
      

   4. Llene el recipiente con agua fría y remoje los pepinos durante una hora más en el agua dulce para eliminar absorbida cal.
      

   5. Realizar el agua fría en remojo dos veces más para asegurar que todos cal absorbida se elimina de los pepinos.