¿Qué pasa si ajustas la receta para la gran altitud?

Hornear a gran altura (generalmente por encima de 3000 pies) requiere algunos ajustes en sus recetas para tener en cuenta la menor presión del aire y el clima más seco. A continuación se ofrecen algunos consejos para garantizar una cocción exitosa a gran altura:

Reducir la cantidad de levadura en polvo o bicarbonato de sodio :La menor presión del aire en altitudes elevadas hace que el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio liberen más dióxido de carbono, lo que da como resultado productos horneados que pueden subir demasiado rápido y luego colapsar. Reduzca la cantidad de estos agentes leudantes en aproximadamente un 25-50%.

Aumentar el contenido líquido :El aire más seco a gran altura evapora más rápidamente la humedad de los productos horneados. Compensar esta pérdida de humedad aumentando ligeramente la cantidad de líquido (2 cucharadas por cada taza de líquido requerida en la receta) ayuda a prevenir la sequedad.

Ampliar el tiempo de horneado :Las temperaturas más altas en altitudes elevadas aceleran la reacción de Maillard. Esto puede dorar los productos horneados demasiado rápido antes de que el centro se caliente y se endurezca. Reducir la temperatura del horno en 25 °F ralentizará la reacción de Maillard.

Enfriar los productos horneados rápidamente :El aire más seco y las temperaturas más altas también pueden hacer que los productos horneados formen una costra en el exterior mientras que el interior permanece poco cocido. Enfriar los productos horneados rápidamente (volcándolos boca abajo sobre una rejilla) evita una mayor cocción y transferencia de calor dentro de la masa.

¡Con estos sencillos ajustes, puede lograr un horneado exitoso a gran altura y deleitar sus papilas gustativas con delicias perfectamente leudadas, jugosas y deliciosas! ¡Buen provecho!