Cómo hacer un velouté

Debido velouté se clasifica como uno de los cinco salsas madre en la cocina francesa, muchos culinarios consideran indispensable para su repertorio. Similar a una bechamel hecha con caldo en vez de leche, esto aterciopelado, vestidos de Salsa hasta preparaciones simples de carne, pescado y verduras. Velouté es también un elemento importante para salsas o sopas más complejos. El dominio de la técnica para la velouté básica abre un sinfín de posibilidades para salsas creativos con su propio toque personal
. Cosas que necesitará
Cacerola
Batir la mantequilla

Harina
Ternera , pollo o pescado acciones
Instrucciones

1. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Utilice aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla por taza de caldo
   

2. Batir la misma cantidad de harina -. En relación con la mantequilla - en la mantequilla derretida para hacer un roux. Las capas de mantequilla de los gránulos de harina con la grasa, lo que ayuda a evitar que se agrupen cuando se agrega el caldo.
   

3. Cocine el roux por un par de minutos, revolviendo constantemente, hasta que se desarrolla una de oro color. Este paso elimina el sabor crudo de la harina, mejorando el sabor general de la salsa de acabado.
   

4. Baje el fuego a mediano y batir en el caldo de ternera, pollo o pescado, un poco a la vez. Adición de la población impide gradualmente se formen grumos. Esta es una buena ocasión para utilizar casera u otro de buena calidad de valores. Con tan pocos ingredientes de la salsa, el sabor de la población domina.
   

5. Llevar la salsa a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que el roux de abrasador en el fondo de la cacerola. La salsa debe espesar ya que empieza a burbujear.
   

6. Reduzca el fuego a bajo y siga revolviendo con frecuencia como los cocineros de salsa durante otros 30 minutos. El tiempo de cocción prolongada concentra el sabor y permite que los gránulos de almidón se disuelva por completo, produciendo una salsa más sedoso.
   

7. Temporada del velouté al gusto con sal y pimienta. Dependiendo de qué tan salada las acciones fue, para empezar, la salsa no puede necesitar condimento adicional.
   

8. Colar la salsa por un colador de malla fina para una textura extra-suave. En este punto, se puede refrigerar la salsa hasta que esté listo para servir. Mezcle la salsa con frecuencia cuando se enfría para evitar que la piel de la formación.