La leche evaporada se produce por calentamiento de la leche fresca hasta el 60 por ciento del agua se haya evaporado . No se añaden condimentos, aunque las vitaminas A, C y D pueden ser. Puesto que la leche evaporada se reconstituye habitualmente taza-por-taza con agua, regresando el 50 por ciento del líquido original, contenido en calorías son más altos que para los homólogos frescos. Reconstituido leche entera evaporada contiene 170 calorías por taza, en comparación con 150 para la leche fresca. Contenido de grasa son casi idénticos. Reconstituida evaporada descremada tiene 100 calorías por taza, mientras que la leche descremada fresca tiene 86. Sin diluir la leche evaporada es una alternativa baja en calorías de crema fresca, 339 calorías en comparación con 469 de la crema ligera. Particularmente notable es la diferencia en el total de calorías de grasa: 19 para la leche evaporada, 28 para medio-y-media y el 46 de crema ligera. Algunas marcas de leche evaporada pueden ofrecer entera, baja en grasa y descremada versiones.
Evaporada vs. Leche Condensada

La leche condensada es lo suficientemente dulce que se puede cocinar más abajo para producir un postre mexicano o dulces, dulce de leche, que se traduce como & quot;. dulce de leche & quot; En otras recetas de postres, leche condensada sustituye la totalidad o la mayor parte del azúcar. De 306 gramos en 1 taza, hay 166 gramos de azúcar en la leche condensada, mientras que los azúcares en total de leche evaporada sólo 25 gramos. Una taza de leche condensada sin diluir es calóricamente tres veces más rico que se evapora, con un total de 982 calorías. Los cocineros con las preocupaciones de sodio también deben ser conscientes de que la leche condensada contiene 389 gramos, en comparación con 267 en la leche evaporada. Se aconseja a los cocineros que buscan sustituir la leche evaporada para condensada para agregar 1 1/4 taza de azúcar a cada taza de leche.
Cocinar con Leche Evaporada

Como fabricante Clavel notas, el proceso de evaporación se concentra azúcares naturales de la leche, dando el producto final un sabor ligeramente caramelizado. Esto puede ser notable cuando la leche se reconstituye para beber. En la cocina, sin embargo, especialmente con los alimentos sin azúcar, la calidad caramelizada tiende a prestar un sabor a mantequilla. Debido a que ya está cocido, la leche evaporada es mucho menos probable que cuajar, incluso con una cocción prolongada, que la leche fresca. Estable al almacenamiento durante meses, la leche evaporada se puede añadir a los platos salados o picantes, así como los dulces.
Making Crema de la sopa de patata con leche evaporada

Si su receta de la sopa de papa pide leche, diluir la leche evaporada taza-por-taza con agua. Añadir la leche reconstituida en el momento de su receta especifica. Para una calidad más cremoso, es posible que desee experimentar un poco. Por lo general, la adición de media taza de agua a toda una taza de leche evaporada creará el sabor más pesado, un poco más dulce que generalmente distingue nata de la leche. Desde el gusto a veces de crema es también un poco más salada que la de la leche, corregir los condimentos justo antes de servir la sopa. Tratar de conseguir el equilibrio exactamente justo antes de un plato ha terminado de cocinar a menudo resulta en un exceso de salazón. Algunos cocineros agregan un sabor fresco por agitación en una taza de leche fresca justo antes de servir o aumentar la riqueza con un poco de mantequilla.
Almacenamiento Sobras

La leche evaporada es altamente estable cuando se congela en un plato cocinado, por lo refrigere o congele las sobras del mismo modo que si hubiera utilizado la leche fresca.