Cómo hacer un Roux Red de etouffee de cangrejo (5 pasos)

La base de etouffee cangrejos, como muchas sopas y platos de Louisiana, es un roux. Un roux es esencialmente una mezcla de harina y aceite (o, a veces mantequilla) que se utiliza para hacer una salsa o salsa. Mientras que algunas recetas étouffée cangrejos piden una salsa casi marrón más oscuro, muchos restaurantes tradicionales en y alrededor de Nueva Orleans utilizan una salsa que es más de color rojizo. Los ingredientes en un roux rojo para etouffee cangrejos son simples, pero hacer un roux es, tal vez, más arte que ciencia. Si no sale del todo bien la primera vez, darle otra ir
. Cosas que necesitará
sartén grande
Barra de mantequilla
1/2 taza de harina
1 lata pasta de tomate (6 oz.) de
1 taza de vino blanco o cocinar jerez
batidor de plástico
Agua
Instrucciones

1. El calor de un la sartén a fuego alto y añada una barra de mantequilla. Deje que la mantequilla se derrita completamente. Calentar la mantequilla justo hasta el punto en que comience a dorarse ligeramente, pero tenga cuidado de no dejar que se queme.
   

2. Poco a poco agregue 1/2 taza de harina, revolviendo enérgicamente a la mantequilla con un batidor de plástico. No se limite a volcar toda la harina a la vez. Añadir poco a poco a medida que continúe para mezclar, lo que le permite a la ligera de color marrón en una mantequilla, consistencia pastosa.
   

3. Reduzca el calor de alta a justo por encima de medio, sin dejar de revolver.
   

4. Añadir un 6 oz lata de pasta de tomate. Revuelva bien, hasta que se mezcla completamente en la mezcla de harina y mantequilla. La consistencia debe ser espesa y pastosa, casi como una masa.
   

5. Añadir 1 taza de vino blanco o jerez. Vierta en gradualmente a medida que se remueve en la mezcla. Este paso debe transformar la consistencia pastosa del roux en más de una textura de salsa similares. Es importante seguir removiendo la mezcla a lo largo de este proceso. Si, una vez que el vino está completamente agitó en la mezcla es demasiado pastosa, puede agregar una pizca o dos de agua.