¿Cuál es el pH y la actividad del agua en los brotes? ¿Es bajo PH Y actividad?

El pH de los brotes varía según el tipo de brote y las condiciones de crecimiento. En general, los brotes tienen un pH ligeramente ácido, que oscila entre 5,5 y 6,5. Algunos brotes, como los de alfalfa, tienen un pH más cercano al neutro (7,0), mientras que otros, como los de brócoli, tienen un pH más ácido (4,5-5,0). El pH de los brotes puede verse influenciado por factores como el tipo de semilla, la temperatura de brotación y la calidad del agua.

Actividad del agua en los brotes

La actividad del agua (aw) de los brotes también es variable, pero normalmente es alta, oscilando entre 0,95 y 0,99. Esto significa que los brotes tienen un alto contenido de humedad y son susceptibles al crecimiento microbiano. La actividad del agua de los brotes puede verse influenciada por factores como el tipo de semilla, la temperatura de brotación y la humedad relativa del ambiente.

Bajo pH y actividad del agua en los brotes

El pH bajo y la actividad del agua pueden inhibir el crecimiento de microorganismos, incluidas bacterias y mohos. Esta es la razón por la que los brotes a menudo se consideran un alimento de bajo riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que los brotes aún pueden contaminarse con bacterias dañinas si no se manipulan adecuadamente. Es importante seguir prácticas adecuadas de seguridad alimentaria al manipular y consumir brotes, como lavarlos bien antes de comerlos y refrigerarlos inmediatamente después de comprarlos.