¿En la producción industrial de ghee vegetal se involucra el proceso?

1. Extracción de aceite vegetal :

a) Preparación:Las semillas oleaginosas de hortalizas, como la soja, las semillas de girasol o los frutos de palma, se limpian para eliminar impurezas.

b) Trituración:Las semillas oleaginosas se trituran mecánicamente para romper sus paredes celulares y liberar el aceite.

c) Extracción:Las semillas trituradas se someten a un proceso de extracción con solventes. Se mezclan con un disolvente, como el hexano, que disuelve el aceite sin afectar su calidad.

d) Desolventización:La mezcla de aceite y solvente se calienta para separar el solvente del aceite. El disolvente se recupera y reutiliza.

2. Refinación :

a) Desgomado:El petróleo crudo contiene gomas y fosfolípidos, que pueden provocar turbidez. En el proceso de desgomado se añade agua caliente o vapor para hidratar las gomas, que luego se separan y eliminan.

b) Neutralización:Los ácidos grasos libres presentes en el aceite se neutralizan utilizando una solución alcalina. Este paso mejora el sabor, el olor y el color del aceite.

c) Blanqueo:Para eliminar impurezas y pigmentos, el aceite se somete a un blanqueo utilizando arcilla activada, carbón u otros agentes blanqueadores.

d) Desodorización:este paso elimina los compuestos volátiles responsables de olores y sabores indeseables. El aceite se calienta al vacío y se inyecta vapor para eliminar los compuestos olorosos.

3. Hidrogenación :

a) Finalidad:La hidrogenación es el proceso de agregar hidrógeno al aceite vegetal insaturado para convertirlo en grasas saturadas.

b) Equipo:La hidrogenación se realiza en un recipiente de alta presión llamado hidrogenador.

c) Catalizador:se utiliza un catalizador, típicamente níquel, para acelerar el proceso de hidrogenación.

d) Temperatura y presión:el aceite se calienta a una temperatura alta (normalmente entre 180 y 200 grados Celsius) y se presuriza con gas hidrógeno.

4. Emulsificación y Adición de Aditivos :

a) Emulsificación:este paso consiste en mezclar las grasas endurecidas obtenidas de la hidrogenación con otros aceites líquidos para crear una emulsión estable.

b) Adición de aditivos:Se pueden agregar antioxidantes, emulsionantes y saborizantes al ghee vegetal para mejorar su sabor, textura y vida útil.

5. Enfriamiento y embalaje :

a) Enfriamiento:El ghee vegetal se enfría para que solidifique y alcance la consistencia deseada.

b) Envasado:El ghee vegetal solidificado se envasa en recipientes como tarrinas o bolsas de plástico y está listo para su distribución y venta.

Es importante tener en cuenta que el proceso específico puede variar según el tipo de aceite vegetal que se procese y el producto final deseado.