Puede parecer como un paso innecesario, pero cuando se trata de ligereza en gofres, añadiendo que la yema y la clara a la masa en diferentes momentos ha ganar resultados. Añadir la yema de huevo junto con los ingredientes húmedos y reservar la clara de huevo. Una vez realizada la masa, batir la clara de huevo en un tazón aparte hasta que forme picos suaves casi y doblar suavemente en la masa. Al estabilizar el huevo a través de golpearlo, le da a la masa una ligereza, ayudar a la galleta subir más alto y ayudar a dorar los gofres a la perfección.
Fat Matters

El más delgado que el bateador, el más nítidas las afueras de los gofres será. Utilice una grasa líquida, tal como aceite vegetal, en gofres para asegurar que su masa es la consistencia adecuada. Evite el uso de grasas que son sólidas a temperatura ambiente, como la mantequilla o la manteca, por lo que la masa es capaz de ser fácilmente vertido y rápidamente cocinado, en última instancia, la creación de un exterior crujiente que soportará incluso después de descansar mientras los demás gofres están cocinando.

Thin el Buttermilk

Buttermilk da gofres un sabor más complejo, pero el suero de leche es gruesa y creará un bateador que es demasiado gruesa para bien crujiente. Sustituye hasta la mitad del suero de mantequilla en su receta para la leche para que su masa se mantiene lo suficientemente delgada como para desarrollar el nivel perfecto de frescura. Combinando tanto el suero de leche y la leche regular, que son capaces de disfrutar del rico sabor completo, de suero de leche, sin dejar de lograr la ternura deseada en el producto acabado.
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