Levadura es un grupo de aditivos que los panaderos ponen en panes y otros productos horneados. Los agentes de fermentación más comunes son la levadura, polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
Leudado

El pan con levadura incluye un agente de fermentación. Panes de levadura confían en la levadura para que se vayan. Los panes rápidos, que incluyen panes de frutas como el pan de plátano, así como magdalenas, galletas y bollos, aumento debido a que tienen polvo de hornear o bicarbonato de sodio en ellos.

Panes de levadura

En los panes de levadura más simples, el panadero combina harina, agua, sal y levadura, amasa la masa para desarrollar cadenas largas de una proteína llamada gluten en ella, y luego coloca a un lado. La levadura en la masa se alimenta de los azúcares en las harinas y produce dióxido de carbono como subproducto. El gas se expande en los espacios creados por el gluten, haciendo que la subida pan. Cuando se ha levantado hasta el nivel deseado, el panadero golpea la masa para liberar el gas, da forma a la masa en panes, pone los panes en moldes, y los puso a un lado para subir de nuevo. Una vez que la masa ha subido a la altura adecuada, el panadero hornea los panes.
Panes rápidos

Para hacer un pan rápido, el panadero se mezcla los ingredientes, que incluyen ya sea polvo de hornear o bicarbonato de sodio, pone la mezcla en los moldes preparados y hornea los panes. Deliberadamente combina los ingredientes sólo lo suficiente para humedecer ellos, porque ella no quiere desarrollar el gluten, lo que haría que el pan duro.

Panes sin Levadura

panes sin levadura contienen nada que hacer se levanten, y muchos ejemplos consiste sólo de harina, agua y sal. Estos panes fueron probablemente los primeros panes horneados, siendo fácil de mezclar y hornear en una piedra caliente que se distribuyen en un fuego de leña, o en un horno de piedra. Puede encontrar versiones de pan sin levadura en casi cualquier parte del mundo, desde las tortillas mexicanas a chapatis india a matzá judía.