Estas patatas almidón son más familiares como grandes, patatas para hornear. Según Tesauro del Cook, quemaduras son muy apreciadas para su uso como patatas fritas, ya que sus interiores con almidón permanecen suaves y sus exteriores se mantienen crujientes. Papas Russet a menudo se llaman papas blancas largas, papas o patatas de Idaho Norkotah por su apariencia o por las regiones donde son comúnmente cultivadas.
Waxy Patatas

Estas papas son comúnmente hervida, al vapor o al horno y servido con mantequilla. Versiones jóvenes pueden ser llamadas "patatas nuevas." Patatas de cera tienden a ser redonda y tienen una piel lisa, fina y los bajos niveles de almidón. Sus pieles pueden ser de color rojo, blanco, amarillo o incluso púrpura. Algunos cocineros prefieren papas cerosas por sus patatas fritas ralladas, ya que estas papas mantienen mejor durante cocinar su forma. De acuerdo con El Chef más rápido en Occidente, estas papas son menos propensos a ser demasiado blanda o harinosa. Sin embargo, rallado patatas cerosas convierten gomoso más fácilmente que quemaduras y su bajo contenido de almidón impide esponjosidad.
Multiuso

Todos los papas de propósito tienen un contenido de almidón entre la de quemaduras y patatas cerosas. Tienen un nivel de humedad superior a la de papas para hornear y se mantienen juntas en agua hirviendo. Todos los usos patatas también producen menos resultados de goma cuando puré o fritas. Estas patatas son las variedades de oro azul y Yukon peruanos. Cuando se utiliza en hash browns, tienden a producir resultados entre las de quemaduras y tipos de cera.
Consideraciones

Una buena preparación es importante para la producción de croquetas de patata de calidad de cualquier tipo de la papa. Rallar las patatas utilizando un rallador grueso, luego enjuague las tiras para eliminar el exceso de almidón, lo que puede dar lugar a una sensación pegajosa. Ponga un poco de jugo de limón o ácido cítrico en el agua de enjuague para evitar envejecimiento y la decoloración. Use toallas de papel, un vicio de patata, o una prensa para exprimir el exceso de líquido fuera de las patatas ralladas. Freír patatas mojadas a menudo resulta en hash browns desmenuzable o blandos. Freír las papitas fritas en una sartén caliente con abundante aceite, manteniéndolos no más de ½ pulgada de grosor.