¿Por qué los panqueques de suero de leche sobrantes se vuelven grises?

El color gris de los panqueques de suero de leche sobrantes es causado por una reacción química entre el bicarbonato de sodio y el suero de leche. Cuando se agrega bicarbonato de sodio al suero de leche, reacciona para formar dióxido de carbono, lo que hace que los panqueques suban. Sin embargo, cuando los panqueques se cocinan y luego se dejan reposar, el gas de dióxido de carbono se escapa y los panqueques comienzan a ponerse grises.

Además, el suero de leche también contiene ácido láctico, que puede contribuir aún más al color gris. El ácido láctico es un ácido suave que puede reaccionar con los iones metálicos del bicarbonato de sodio para formar compuestos de color gris.

A continuación se ofrecen algunos consejos para evitar que los panqueques de suero de leche sobrantes se pongan grises:

1. Guarda los panqueques en un recipiente hermético. Esto ayudará a evitar que los panqueques se sequen y se vuelvan rancios, lo que puede contribuir al color gris.

2. Refrigera los panqueques lo antes posible después de cocinarlos. Esto ayudará a ralentizar la reacción química que hace que los panqueques se vuelvan grises.

3. Recalentar los panqueques en el microondas o en el horno tostador. Esto ayudará a restaurar el color y sabor originales de los panqueques.