Antes de empezar el ajuste de la cantidad de huevos en su receta, es importante entender lo que hacen en su pastel. Blanco del huevo está compuesto principalmente de agua y proteínas, por lo que contribuye a la humedad de la masa. Proteínas del blanco se convierten en firme en el horno, tal como lo hacen en una sartén, y ayudan a dar el pastel de su estructura. La grasa en la yema del huevo añade riqueza y la humedad y ayuda a que la miga blanda. La yema también contiene emulsionantes poderosos, tales como lecitina, que ayudan a las grasas que quedan en su pastel forman una masa suave con los ingredientes líquidos. Dado su papel central, es importante usar la cantidad correcta de los huevos.
El Pesar al juez

La mejor manera de entender si su receta de pastel cae dentro de la habitual rango es comprar una balanza de cocina y lo utilizan para pesar los ingredientes. Panaderos profesionales trabajan en peso, ya que reduce las mediciones inexactas y porque pesa ingredientes hace que sea más fácil para reconocer las relaciones entre ellos. No se preocupe si la receta está utilizando medidas de copas en su lugar. Mida cada ingrediente como lo haría normalmente, y luego pesarlos individualmente en la escala. Si su receta utiliza demasiada huevo, así es como te darás cuenta.
Encontrar Goldilocks

Tortas varían ampliamente en su ligereza y textura, pero para cada tipo de pastel hay un & quot; Goldilocks & quot; cantidad de huevos: no demasiado y no demasiado poco. Por ejemplo, en la mayoría de las tortas de manteca - que comienzan con la formación de crema de mantequilla y el azúcar - la harina y el azúcar pesan la misma cantidad, con los huevos y la mantequilla en aproximadamente 40 a 45 por ciento de ese peso. Recetas de la torta de la libra piden cantidades iguales de los cuatro ingredientes, aunque están rara vez se utilizan para las magdalenas. Bizcochos y pasteles gasa usan el doble de huevo como la harina ya veces más.
Hacer el ajuste

Si su receta tiene más huevos de lo que necesita, reducir el total de cantidad para que vuelva dentro del rango normal. Por ejemplo, usted podría encontrar que usted está utilizando una media de huevo demasiado. Usted puede optar por batir el huevo y sólo vierta la mitad, reservando el resto para otro uso, o simplemente omitir el blanco y añadir sólo una yema. Si la cantidad de huevo está dentro del rango correcto, pero el sabor del huevo es fuerte, comprobar la frescura de los huevos. Huevos mayores pueden desarrollar un olor sulfuroso ya que la humedad se evapora a través de la cáscara y el resto se hace más concentrada. Si estás haciendo pastelitos de una esponja o gasa receta, que requiere una alta proporción de los huevos, es posible que tenga que aumentar la cantidad de aromas en lugar de enmascarar su sabor.