Los huevos tienen un papel crítico en pasteles, incluidos los fabricados con mezcla de pastel. Los blancos contienen proteínas, que actúa como un bloque de construcción, que forma la estructura de la torta así que no es un lío gloppy. Las yemas contienen grasa y lecitina. Fat añade sabor a las tortas, y también ayuda a aumentar la ternura. La lecitina es un emulsionante. Se abrigos ingredientes secos, lo que les permite mezclan sin problemas por lo que la masa del pastel tiene un cremoso, textura aterciopelada.
Weird Science

Mezclas de pastelería se han probado y vuelto a probar para resistir casi cualquier tortura puede servir hacia fuera. Sin embargo, no es completamente indestructible. Reducir o aumentar el número de huevos en una mezcla de torta por un solo y probablemente no notará mucha diferencia, pero si se altera la receta demasiado, es probable que te quedarás decepcionado con los resultados. Agregar más claras de huevo puede crear una torta dura seca, al tiempo que añade una gran cantidad de yemas de huevo puede hacer un pastel demasiado suave. La disminución de cualquiera crea el efecto contrario. Disminuir las claras de huevo y la torta no concretar así; disminuir las yemas de huevo y la torta se vuelve quebradiza o difícil. Adición o eliminación de huevos enteros puede causar una combinación cobarde de los síntomas.
Sustituciones simples

Lea la etiqueta mezcla de pastel antes de reducir o aumentar el número de huevos. La mayoría de las mezclas para pasteles ofrecen sugerencias sobre la reducción o sustitución de los huevos enteros con claras de huevo o un producto sustituto de huevo. Para evitar la sequedad al reducir los huevos, trate de añadir otros ingredientes conocidos para proporcionar humedad, como un par de cucharadas de puré de manzana, yogur griego, crema agria, mantequilla derretida o pudín seco.

Tamaño importa

El número de huevos en una masa del pastel no es la única consideración. También debe prestar atención al tamaño de los huevos. La mayoría de las recetas de la torta se escriben para huevos grandes, o huevos que pesan alrededor de 2 onzas en la cáscara. Si tiene huevos grandes o jumbo adicionales, puede utilizar sobre una menos huevo. Al usar medianos o pequeños huevos, sin embargo, puede que tenga que aumentar el número de huevos que utiliza.