El bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio, es el más antiguo de los dos agentes de fermentación químicos. Nadie sabe a ciencia cierta lo panadero aventurero pensaba intentar usar bicarbonato de soda en lugar de la levadura, pero se ha empleado como leavener de pan y pasteles casi tan larga como la levadura tiene. El bicarbonato de sodio requiere un ácido para activar. Estos ácidos pueden ser ingredientes como crema de tártaro, jugo de limón, el vinagre, el suero de leche, melaza o fruta. El objetivo es producir el mismo tipo de reacción química que resulta de la fermentación de la levadura: burbujas de dióxido de carbono. El bicarbonato de dióxido de carbono de la soda agranda las burbujas de aire que resultan de vencer juntos el resto de ingredientes (mezclando siempre incorpora aire en la masa). Estas burbujas hacen que el bateador para ampliar o subida, cuando se cuece.
Levadura en polvo puede reaccionar dos veces

Hornear en polvo se introdujo en el siglo 19 en los Estados Unidos. Es una combinación de bicarbonato de sodio, un polvo de ácido seco y maicena para inhibir la humedad. La levadura en polvo se presenta en tres formas: de acción rápida, acción simple y de doble efecto. Polvos de acción rápida y hornear de simple efecto normalmente se hacen con el cremor tártaro y liberan dióxido de carbono en el momento que se combinan con un líquido. Bateadores utilizando de acción rápida o de acción simple polvo de hornear deben hornearse rápidamente o van a perder sus burbujas. Sin embargo, la mayor parte de polvo de hornear hoy es de doble acción, lo que significa que contiene ácidos que reaccionan a diferentes velocidades con bicarbonato de sodio del polvo. Así doble efecto polvo de hornear produce burbujas cuando primero mezclado con un líquido, y de nuevo cuando se calienta en el horno. Recetas hechas con polvo de hornear no tienen que ser trasladado en el horno, pero aún así no aconsejable dejarlos descansar demasiado tiempo una vez mezclado.
Medir cuidadosamente

Cualquiera de polvo de hornear o bicarbonato de sodio con un ácido es adecuado como agente leudante químico para-panes rápidos, magdalenas, galletas, pasteles y otros productos horneados. Sin embargo, la cautela es el sinónimo con cualquier ingrediente. El bicarbonato de sodio es cuatro veces más fuerte que el polvo de hornear, por lo menos de lo que debe utilizarse. El exceso de bicarbonato de sodio le dará a los productos horneados un sabor jabonosa. El exceso de polvo de hornear da productos horneados un sabor amargo. Ni el exceso puede ser corregido con éxito una vez se realiza la cocción.
Más allá Ascensor

Además de sus propiedades como agentes de fermentación, el polvo de hornear y bicarbonato de sodio contribuir a la sabor y pardeamiento de los productos horneados. Es por eso que algunas recetas requieren ambos ingredientes. El bicarbonato de sodio, siendo alcalina, ayuda a productos horneados marrón mejor. La levadura en polvo, que tiene una mezcla de ácido y alcalino, puede ayudar a preservar los sabores picantes en las recetas con más ácido, como pasteles de crema agria o tortitas suero.