Hay una razón científica que la mantequilla, margarina, grasas vegetales y manteca de cerdo se agrupan bajo la categoría general de manteca. La mezcla de grasa con harina, impide o se acorta, la web de las fibras de gluten que hace que la masa cohesiva y elástica. El alto porcentaje de grasa para hornear bizcochos de chocolate en un factor que representa la oferta, textura quebradiza de un buen brownie. Mantequilla, utilizado en lo sucesivo como denominación genérica para la grasa, también pueden desempeñar un papel en el aumento de la masa de brownie. Batidero la mantequilla con el azúcar puede crear pequeños espacios de aire alrededor de los cristales de azúcar, que se hinchan en el calor del horno.
Adición de chocolate

Bloque de chocolate para hornear, sin endulzar o endulzado, se funde incorporarla a la mantequilla, pero esto no es la única forma de chocolate utilizado en la fabricación de brownies. Ambos chocolate y trocitos de chocolate para hornear aumentan el contenido de grasa de la receta y transmiten el sabor del chocolate más intenso. Seco de cacao en polvo sin azúcar aparece en recetas de este postre, también. Disminuir el contenido de grasa y el aumento de la proporción de los ingredientes secos puede producir un brownie más pastel-como que el chocolate bloque o fichas. Adición de extracto de vainilla aumenta el sabor complejo de chocolate. La base de alcohol de extracto de vainilla se mezcla suavemente con el chocolate derretido, mientras que un condimento a base de agua separa las moléculas, un proceso conocido como la incautación, y hace que el brownie granulada.
Azúcar Interacciones Químicas

A menos que se ha crema con la mantequilla, el azúcar se incorpora generalmente el chocolate y la mantequilla derretida, una vez se han combinado. Además de aligerar la textura, el azúcar contribuye a la formación de costras debido a la caramelización que hace que la superficie de la brownie para convertirse y marrón. Un complejo de cambios químicos conocidos como reacciones de Maillard, que se producen durante la cocción a temperaturas superiores a 320 grados Fahrenheit, hacer que el contenido de azúcar en una fuerte variable en el espesor y crujiente de productos horneados.
Huevo hornear Interacciones

plegables golpeado claras de huevo en la masa produce lofting. Las claras de huevo, incluso ligeramente batidos, tienen una viscosidad que puede aumentar las burbujas de aire en la masa. Para mantener la humedad en la pasta, huevos añadido a brownies son mejor agitó ligeramente sólo para mezclar las yemas y las claras, en lugar de bien golpeado, antes de ser añadido a la mezcla de mantequilla de chocolate sin azúcar.
Harina y leudante

Es posible dejar que la naturaleza siga su curso sin la ayuda de bicarbonato de soda o polvo de hornear, pero los resultados de fermentación en una textura más ligera y resultados más consistentes. Desde el bicarbonato de sodio se activa por la presencia de un ingrediente ácido, recetas incluyendo suero de leche, yogurt, café líquido o jugo de fruta reaccionan a bicarbonato de sodio más eficaz. En ausencia de un ingrediente ácido, polvo de hornear produce un brownie planteado más gruesa con menos contraste entre la textura de la corteza y el interior. Agregue la harina, con o sin levadura, de forma rápida y sólo hasta que estén combinados con otros ingredientes. Reacciones
Brownie calor

Tanto el alto porcentaje de grasa y gran cantidad de azúcar presente en la receta típica brownie obliga a una temperatura del horno por debajo de la de algún otro hornear. Recetas menudo requieren un ajuste de 325 grados Fahrenheit, lo que impide que los bordes exteriores de freír en grasa sobrecalentada y mantiene el chocolate de la quema. Underbaking leve es preferible overbaking, que puede producir, resultados amargos secos. Brownies deben retirar del horno tan pronto como la paja o al insertar un palillo en el centro salga limpio.