La temperatura puede matar la levadura, pero no las temperaturas en un congelador. Las bajas temperaturas hacen que la levadura ir latentes mientras que las altas temperaturas matarlo. Al congelar la levadura, la humedad es más de un problema. La humedad se activará la levadura seca inactiva, sino porque la levadura es un organismo vivo, también necesita alimento para sostenerlo. La levadura morirá si se reactiva y no alimenta los azúcares necesarios para su supervivencia, por lo que mantener la humedad de la levadura es vital.
Mitigación Humedad

levadura seca activa utilizada para la cocción está revestida con gránulos de levadura muertas para proteger a la levadura que vive en su interior. Este tipo de levadura es el menos susceptible a un poco de humedad extra y es su mejor apuesta para la congelación. Levadura instantánea es más fino y no cubierto de una capa protectora, por lo que es más sensible a la humedad. Mantenga levadura instantánea debidamente sellado y almacenado en la parte posterior del congelador si decide utilizarlo. Levadura de cerveza también se puede congelar sin efectos adversos.
Congelación adecuada

La congelación puede ser uno de los mejores métodos para el almacenamiento de levadura seca. Para asegurarse de que la humedad no se inicia una reacción en el congelador, mantener la levadura en un recipiente hermético y guardarlo en la parte posterior del congelador para que no se caliente constantemente y acumular la condensación cuando se abre el congelador. También puede almacenar la levadura en un recipiente hermético en la parte posterior del refrigerador.
Usando levadura congelada

Usted puede agregar bicarbonato de levadura directamente del congelador a su receta. Debido a que la cantidad de levadura utilizada es proporcionalmente mucho más pequeño que los otros ingredientes de una receta, que se calentará casi inmediatamente una vez que se añadió. No tome todo el recipiente del congelador y deje que se caliente - esto hará que la condensación adicional. Almacenado correctamente, levadura congelado debería funcionar bien pasada la fecha de caducidad.