holandesa proceso de cacao sin azúcar, también conocido como cacao sin azúcar alcalinizada, es un polvo a base de cacao en el que alcalino se ha agregado a contrarrestar la acidez del cacao. Esta neutralización alcalina conduce cacao Holandés-proceso para tener un sabor menos intenso. Según Alegría de hornear, esta cualidad lo hace perfecto para más postres de estilo europeo que requieren un sabor de chocolate más tenue, como trufas o soufflés. Además, su calidad neutro hace que sea no reactivo en conjunto con bicarbonato de sodio. Debido a esto, el cacao holandés-proceso se utiliza para la cocción de postres que requieren el polvo de hornear. Debido a que también se disipa fácilmente en las bebidas, hace un chocolate caliente fantástico gourmet. Lindt y Droste son dos de los más famosos y ampliamente distribuidos fabricantes de cacao Holandés-proceso.
Natural cacao en polvo sin azúcar

cacao en polvo sin azúcar natural tiene una mucho más fuerte y calidad más picante. Color más claro que el cacao Holandés-proceso, el cacao en polvo sin azúcar es más ácida, ya que no se trata con álcali. Este es el tipo de cacao encuentra más fácilmente en la mayoría de los hogares estadounidenses, ya que se presta fácilmente a los postres clásicos como el pastel de chocolate y brownies. De acuerdo con lo que se cuece Latina, otra diferencia notable con cacao sin azúcar natural es su tendencia a causar una reacción de fermentación (en aumento) cuando se utiliza junto con bicarbonato de sodio durante la cocción. Ghirardelli y Hershey son algunas de las marcas más conocidas de cacao en polvo sin azúcar.
Sustituyendo un tipo de cacao en polvo para el otro

El uso de un tipo de cacao en polvo en una receta cuando el otro se llama por lo general no es una buena idea, como una receta que requiere el sabor del chocolate más sutil del holandés proceso será abrumado por cacao sin azúcar, y una receta que requiere la intensidad de cacao sin azúcar parecerá un tanto débil si Holandés-proceso se utiliza en su lugar.
Para aquellos en una pizca que encontrar que simplemente tienen que sustituir, hay dos opciones de sustitución fácil, suministrados por qué está cocinando Latina. Para utilizar el cacao Holandés-proceso en lugar del cacao sin azúcar, omita el bicarbonato de sodio de su recipe.To utilizar cacao sin azúcar en lugar de cacao Holandés-proceso, 1/8 cdta. de bicarbonato de sodio por cada 3 cdas. de cacao sin azúcar utilizado. Estos métodos de sustitución funcionan bastante bien, aunque lo mejor es utilizar el polvo de cacao se pide en la receta en cuestión.
Chocolate Hot News

Para los que nunca han tenido la placer de una taza de chocolate caliente hecho con la calidad del cacao Holandés-proceso, a prepararse para algo mucho, mucho mejor que los paquetes de cacao endulzados terribles de su infancia. Vea la sección Recursos para un enlace a la receta. Chocolate caliente con cacao Holandés-proceso será mucho más suave que si se hace con otros tipos de cacao en polvo.
Brownies

El brownie clásico se hace con el clásico cacao en polvo americana. Para obtener el brownie tradicional, cacao sin azúcar dará la textura y el sabor adecuado. Vea la sección Recursos para un enlace a la receta de Hershey para Brownies de Deep Dish.