Con el fin de prevenir grietas, sólo se debe mezclar la masa tanto como su receta dice. Por ejemplo, si su receta dice & quot; mezclar hasta que se mezclen, & quot; a continuación, sólo se debe mezclar hasta que se mezclen y que ya no. Mezclar durante más tiempo hace que el aire se filtre en la masa. El aire hace que la masa aumentando mientras se hornea. El aumento es sólo temporal, sin embargo, y con el tiempo va a caer, causando grietas. Nunca exagere la mezcla de la masa.
Hornear Temperatura

Tradicionalmente, se utiliza un baño de agua para hacer pasteles de queso, ya que ayudaría a mantener la tarta húmeda como cocinado, que ayuda a prevenir grietas. Pero un baño de agua tarda mucho tiempo, y la mayoría de los cocineros de hoy en día utilizan un método de cocción seca a una temperatura superior a hornear la tarta de queso más rápido. Esta zapping humedad de la masa, causando grietas. Para evitar esto, hornear sus pasteles de queso a una temperatura más baja, si es posible. También puede colocar un recipiente poco profundo de agua en la rejilla inferior, que humedece el horno. O bien, pruebe una receta que requiere un baño de agua y deje que el pastel de queso hornear a la manera antigua.
Añadir Maicena

Hornear un pastel de queso usando los métodos en el paso 2 no siempre es posible. Habrá momentos en que es absolutamente necesario hornear más rápido. Una buena manera de tratar y prevenir grietas, incluso cuando se cocina a una temperatura mayor es añadir la maicena a la masa antes de hornear. Sólo tiene que añadir 1/4 taza de almidón de maíz a la mezcla al mismo tiempo que el azúcar, y seguir el resto de la receta como está escrito. El almidón de maíz ayuda a prevenir los huevos de un exceso de coagulación, lo cual puede ayudar a prevenir las grietas en la tarta de queso.
Pase un cuchillo alrededor del perímetro

A veces se tire de un pastel de queso fuera del horno y se ve perfecto, sin fisuras. Volverá después de dejar que se enfríe y se sorprenden al encontrar grietas. Esto es porque un contratos de queso mientras se está enfriando. Si los bordes están atrapados en el lado de la sartén, que no se contraerán con el resto de la torta, la formación de grietas. Pase un cuchillo alrededor de todo el perímetro de la torta justo después de sacarlo del horno para ayudar a prevenir la formación de grietas durante la contracción.